[發(fā)明專利]一種醬黃瓜的腌制方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710991970.6
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN108041511A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 莊城山;丁艷紅
• 申請（專利權(quán)）人: 銅陵市天屏山調(diào)味品廠
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 銅陵市天成專利事務(wù)所 34105
• 代理人: 李坤

本發(fā)明公開了一種醬黃瓜的腌制方法，通過原料處理、腌制、醬制和脫醬裝袋等步驟制作出的醬黃瓜，紅色鮮艷，有潤細(xì)膩；入口先甜后咸，嫩脆可口，醬香濃厚，風(fēng)味獨特。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬黃瓜的腌制方法。

背景技術(shù)

醬腌菜是我國人民所喜愛的副食品之一，長期以來，醬腌菜在滿足城鄉(xiāng)人民生活需要，補(bǔ)充疏淡季之不足，起著重要作用。傳統(tǒng)醬腌菜不僅能調(diào)節(jié)口味，而且是佐餐佳品。

醬腌菜中含有乳酸，乳酸對人體有益無害，他能促進(jìn)人體對鈣的吸收，刺激胃液分泌，幫助消化，能夠殺死其他腐敗菌，有助于胃腸衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種醬黃瓜的腌制方法，原料包括黃瓜、土鹽和面醬，所述的面醬包括頭醬、二醬和三醬，制作方法如下，

S1，原料處理：將黃瓜清洗后再切頂去尾，外表皮全部脫凈；

S2，腌制：用土鹽分層下缸，24小時后攪翻3-4次，48小時后出缸醬制；

S3，醬制：經(jīng)過一個月時間，換醬3次，每日攪翻后曝曬，陰雨天氣攪翻后加蓋；

S4，脫醬裝袋：醬腌期一個月，產(chǎn)品成熟，在裝入布袋埋入醬內(nèi)，透過醬汁浸腌，15天后罐裝。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述黃瓜選擇顏色鮮紅，水分充足，長度13-14厘米直徑小于等于3.5厘米，無霉變、無傷痕；所述土鹽應(yīng)選擇無硝、鹵、堿成分作為輔料；所述面醬顯色顏色深黃，略帶紅色，細(xì)膩均勻。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述原料配比是去皮黃瓜100kg，土鹽7kg，二醬50kg，三醬50kg，頭醬100kg。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，原料儲藏時，厚度不得超過50厘米。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本方法制作的醬黃瓜，紅色鮮艷，有潤細(xì)膩；入口先甜后咸，嫩脆可口，醬香濃厚，風(fēng)味獨特。

具體實施方式

下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種醬黃瓜的腌制方法，原料包括黃瓜、土鹽和面醬，所述的面醬包括頭醬、二醬和三醬，原料儲藏時，厚度不得超過50厘米；

黃瓜選擇顏色鮮紅，水分充足，長度13-14厘米直徑小于等于3.5厘米，無霉變、無傷痕；所述土鹽應(yīng)選擇無硝、鹵、堿成分作為輔料；所述面醬顯色顏色深黃，略帶紅色，細(xì)膩均勻；

原料配比是去皮黃瓜100kg，土鹽7kg，二醬50kg，三醬50kg，頭醬100kg；

制作方法如下，

S1，原料處理：將黃瓜清洗后再切頂去尾，外表皮全部脫凈；

S2，腌制：用土鹽分層下缸，24小時后攪翻3-4次，48小時后出缸醬制；

S3，醬制：經(jīng)過一個月時間，換醬3次，第一次用頭醬，再次是二醬，最后三醬，每日攪翻后曝曬，陰雨天氣攪翻后加蓋；

S4，脫醬裝袋：醬腌期一個月，產(chǎn)品成熟，在裝入布袋埋入醬內(nèi)，此次醬是頭醬、二醬、三醬的混合，透過醬汁浸腌，15天后罐裝。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。