[發明專利]一種醬黃瓜的腌制方法在審
| 申請號： | 201710991970.6 | 申請日： | 2017-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN108041511A | 公開（公告）日： | 2018-05-18 |
| 發明（設計）人： | 莊城山;丁艷紅 | 申請（專利權）人： | 銅陵市天屏山調味品廠 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 銅陵市天成專利事務所 34105 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 244000 安徽省銅陵*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黃瓜 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬黃瓜的腌制方法，其特征是：原料包括黃瓜、土鹽和面醬，所述的面醬包括頭醬、二醬和三醬，制作方法如下，
S1，原料處理：將黃瓜清洗后再切頂去尾，外表皮全部脫凈；
S2，腌制：用土鹽分層下缸，24小時后攪翻3-4次，48小時后出缸醬制；
S3，醬制：經過一個月時間，換醬3次，每日攪翻后曝曬，陰雨天氣攪翻后加蓋；
S4，脫醬裝袋：醬腌期一個月，產品成熟，在裝入布袋埋入醬內，透過醬汁浸腌，15天后罐裝。
2.根據權利要求1所述的一種醬黃瓜的腌制方法，其特征是：所述黃瓜選擇顏色鮮紅，水分充足，長度13-14厘米直徑小于等于3.5厘米，無霉變、無傷痕；所述土鹽應選擇無硝、鹵、堿成分作為輔料；所述面醬顯色顏色深黃，略帶紅色，細膩均勻。
3.根據權利要求1所述的一種醬黃瓜的腌制方法，其特征是：所述原料配比是去皮黃瓜100kg，土鹽7kg，二醬50kg，三醬50kg，頭醬100kg。
4.根據權利要求1所述的一種醬黃瓜的腌制方法，其特征是：原料儲藏時，厚度不得超過50厘米。
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