[發(fā)明專利]一種雞蛋面及其手工制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710991403.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107535840A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳鴻輝;陳麗娟;陳錦添;陳成基
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江門(mén)市江海區(qū)金昇咨詢有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L33/185
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 黃琳娟

1.一種雞蛋面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料加工而成：

2.權(quán)利要求1所述的雞蛋面的手工制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)和面：將高筋面粉谷朊粉混合均勻，接著放入雞蛋和堿水，采用手工進(jìn)行和面；

2)搟面：將面團(tuán)放在搟面機(jī)的面板上，將竹子置于面團(tuán)上，人工騎在竹子的一端，竹子的另一端置于面板邊的卡位孔中，用力均勻跳躍式地來(lái)回?fù){面，5-6次后得到厚度均勻的面皮；

3)切片：用刀將步驟2)得到的面皮進(jìn)行切片，得到面條；

4)曬干：將步驟3)中得到的面條曬干，即得到雞蛋面。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的手工制作方法，其特征在于，在步驟3)和步驟4)之間還包括一卷面步驟，將步驟3)得到的面條按一定的質(zhì)量卷成團(tuán)。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步驟2)中，采用的竹子的長(zhǎng)度是1.2-1.7m，直徑為6-10cm，得到的面皮的厚度為0.02-0.2cm。

5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步驟2)中，采用竹子進(jìn)行搟面時(shí)，需要在面板上灑上少量的木薯淀粉，防止面團(tuán)粘在竹子上。

6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步驟3)中，切片得到的面條的寬度為3-5mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步驟4)中，可以將面條進(jìn)行自然晾曬或機(jī)器烘干，在濕度小于70％的環(huán)境下曬干1-2天。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的手工制作方法，其特征在于，在卷面步驟中，將面條卷成50-100g面條團(tuán)。