[發明專利]一種復合蒸餾酒

在審

• 申請號: 201710990404.3
• 申請日: 2017-10-14
• 公開（公告）號: CN109679815A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 王明信;許振峰;王津;高艷萍
• 申請（專利權）人: 王明信;許振峰;王津;高艷萍
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12H1/18;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種復合蒸餾酒，包括原料酒A和原料酒B，其重量份分別為：8????35和65???90。原料酒A與原料酒B按比例混合→泵入銅鍋→蒸餾→分流盤提純→吸附過濾→復合基礎酒→人工老熟→貯存→加漿降度勾兌→冷凍→澄清→灌裝即得復合蒸餾酒。復合蒸餾酒減少用糧壓力，解決果蔬出路，白酒果酒風味兼顧，引導消費方向。本酒有助于清暑利濕、減脂排瘀、清胃潤肺、軟化血管、美容潤發、強身健體、緩壓穩緒、調節心情、興奮精神等作用。充分利用果蔬資源，豐富了酒類的花色品種，復合蒸餾酒發展前景廣闊，是對傳統蒸餾酒工藝技術的重大創新。

技術領域

本發明涉及一種復合蒸餾酒，尤其涉及將果酒與白酒混合再蒸餾勾兌的果白兼顧的蒸餾復合酒。

技術背景

國內白酒行業12個香型基礎酒均是單一白酒工藝技術生產出的蒸餾酒，至于一些香型融合也僅是不同香型基礎酒簡單勾兌而成的“新型白酒”；大量使用食用酒精與食用香精(食品級添加劑)勾兌出眾多風味品位白酒，市場上到處可見。同樣以果蔬為原料生產的發酵酒和蒸餾酒(如白蘭地等)也僅局限在本酒種生產工藝技術范圍內。以白蘭地為香型的國際通用傳統工藝技術生產的蒸餾酒符合國際消費習慣口味，因此這類酒一直在國際消費市場上經久不衰。

隨著我國農業種植結構調整，糧食種植面積下降，華北平原黑龍港產糧區，因地下水下降，國家限制種糧，糧食產量相對減少，造成白酒用糧緊張，成本上升；大面積退農還林、還果，造成大量林果產品積壓、腐爛、銷毀，造成浪費。國人喝白酒的習慣歷史悠久，酗酒失態，需要引導消費方向，在白酒的基礎上，兼顧果酒，將兩種風味各異的酒結合起來，滿足國內國外消費者需求。目前，兩類蒸餾酒工藝設備融合一起而生產出獨具有獨特風味的復合蒸餾酒工藝技術及產品未見報道。

發明內容

本發明提供一種以白酒為基礎，混合果酒再蒸餾，符合國人飲酒習慣，兼顧國際友人的新型復合蒸餾酒。

本復合蒸餾酒，包括原料酒A和原料酒B，原料酒A的重量份為：8----35，原料酒B的重量份為65---90。

優選原料酒A的重量份為10、15、20，所述原料酒B的重量份為85、80、75。原料酒A的為優質果酒，所述原料酒B的為優質白酒。

復合蒸餾酒加工方法為：原料酒A與原料酒B按比例混合→泵入銅鍋→蒸餾→分流盤提純→吸附過濾→復合蒸餾基礎酒→人工老熟→貯存→加漿降度勾兌→冷凍→澄清→灌裝待售。

復合蒸餾酒工藝所述吸附過濾為：利用優質棉布棉纖維在特制設備(另外申請)內形成虹吸現象，吸附雜質，過濾酒體；所述人工老熟為：將酒體升溫到37℃--43℃，保持兩天，然后再將酒體溫度降至-12℃—-18℃，保持3天，重復1-2次；所述分流盤提純為：利用蒸餾分流裝置，蒸氣壓在0.02---0.04MPa，調節冷卻水的流量，使蒸餾出的酒液的溫度穩定在28℃-30℃，蒸餾出的酒液酒精度在44-75度。

實施方式

1、原料酒A的重量份為：8；原料酒B的重量份為：90。

2、原料酒A的重量份為：10；原料酒B的重量份為：85。

3、原料酒A的重量份為：15；原料酒B的重量份為：80。

4、原料酒A的重量份為：20；原料酒B的重量份為：75。

5、原料酒A的重量份為：35；原料酒B的重量份為：65。

原料酒A：以蘋果、梨、葡萄、杏、紅蘿卜、番茄、山楂、柿子等果蔬為原料，采用純種葡萄酒酵母菌發酵。在發酵過程中采用添加觸媒控制代謝成分，借鑒國外葡萄酒的發酵工藝控制條件，進行針對性的改進。蒸餾采用銅質蒸餾鍋蒸餾工藝設備，掐出酒頭和掐出酒尾的酒作為復合蒸餾酒原料A，視情況適量加入酒頭及酒尾。