[發明專利]一種棗醋的制備方法在審
| 申請號： | 201710988998.4 | 申請日： | 2017-10-22 |
| 公開（公告）號： | CN107523470A | 公開（公告）日： | 2017-12-29 |
| 發明（設計）人： | 王貴喜;王如福;楊興平;王志全 | 申請（專利權）人： | 興縣盛源綠色棗業開發有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;A61K36/899;A61P9/00;A61P7/06 |
| 代理公司： | 太原華弈知識產權代理事務所14108 | 代理人： | 溫霞云 |
| 地址： | 033600 山西省*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 方法 | ||
1.一種棗醋的制備方法，其特征在于，步驟為：
（1）原料預處理：將紅棗與高粱分別清洗干凈，紅棗去核；
（2）混合蒸熟：將質量比為3-5： 5-7的紅棗與高粱混合蒸熟，得到發酵料；
（3）酒精發酵：發酵料冷卻后加入醋曲，酒精發酵4-5天；
（4）醋酸發酵：酒精發酵料中加入谷糠，醋酸發酵4-5天；
（5）淋醋、陳釀、滅菌和過濾，即得棗醋。
2.根據權利要求1所述的一種棗醋的制備方法，其特征在于，所述的紅棗與高粱按照1:2的質量比混合蒸熟。
3.根據權利要求1或2所述的一種棗醋的制備方法，其特征在于，所述的發酵料中加入醋曲的比例為75-100g/Kg。
4.根據權利要求1或2所述的一種棗醋的制備方法，其特征在于，所述的醋曲按照質量份數比由8-9份豌豆、7-8份麩皮、4-5份玉米、4-5份糙米、0.5-0.8份醋曲菌種為原料制得，制備時，首先將豌豆、麩皮、玉米和糙米分別粉碎混合，加水蒸熟，降溫后接種醋曲菌種，30-40℃培養15-20天，即得醋曲。
5.根據權利要求4所述的一種棗醋的制備方法，其特征在于，所述的醋曲菌種為菌株B9-1、薯曲霉、滬釀3.040、滬釀1.01 醋酸桿菌、AS1.41 醋酸桿菌、許氏醋酸桿菌、紋膜醋酸桿菌、或者黑曲霉等。
6.根據權利要求1或2所述的一種棗醋的制備方法，其特征在于，所述的步驟（4）加入酒精發酵料1-2%的谷糠。
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