[發明專利]用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑

在審

• 申請號: 201710988031.6
• 申請日: 2017-10-21
• 公開（公告）號: CN107593876A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 林建明
• 申請（專利權）人: 福清朝輝水產食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 福州盈創知識產權代理事務所(普通合伙)35226
• 代理人: 李明通

1.用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑，包括褐藻膠寡糖脂質體、膠原蛋白、變性淀粉、檸檬酸鈉、復配鈣鹽、助劑、去離子水，其特征在于：各成分質量百分含量為：褐藻膠寡糖脂質體0.1%-0.25%、膠原蛋白0.1%-2.5%、變性淀粉0.2%-0.6%、檸檬酸鈉0.05%-0.5%、復配鈣鹽0.5%-2.3%、助劑0.02%-5.6%、其余去離子水。

2.根據權利要求1所述的用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑，其特征在于，所述膠原蛋白的分子量為15000，等電點為7.7。

3.根據權利要求1所述的用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑，其特征在于，所述變性淀粉為復合變性淀粉，該復合變性淀粉采用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性淀粉，包括氧化交聯淀粉和交聯酯化淀粉。

4.根據權利要求1所述的用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑，其特征在于，所述復配鈣鹽為0.2％的乳酸鈣與0.15％的氯化鈣用99.65％的去離子水復配得到的配鈣鹽溶液。

5.根據權利要求1所述的用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑，其特征在于，所述助劑包括海藻酸鈉、食品級甘油、轉谷氨酰胺酶、CaCO3、異抗壞血酸鈉中的一種或兩種或多種。

6.一種如權利要求1所述的用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑的制備方法，包括以下步驟：

S1，將褐藻膠寡糖脂質體、膠原蛋白、變性淀粉、檸檬酸鈉研磨成為超細粉末狀態，備用；

S2，加熱去離子水至30°C～45°C，依次加入褐藻膠寡糖脂質體、膠原蛋白、變形淀粉、檸檬酸鈉和復配鈣鹽，攪拌均勻；

S3，加入助劑，繼續攪拌至均勻，冷卻至室溫包裝。

7.一種如權利要求1所述的用于蝦仁的以褐藻膠寡糖脂質體為主要成分的無磷保水劑的使用方法，包括以下步驟：

S1，蝦仁制取：鮮活對蝦用自來水沖洗，浸于冰水混合物中5-15min，取出再用自來水沖洗、去頭、去尾、輕壓排便，去殼后得鮮蝦仁；

S2，保水劑的制備：按照配方稱取不同濃度的保水劑，用去離子水溶解備用；

S3，浸泡：將蝦仁浸泡于10°C以下的無磷保水劑中，料液比為1:1、質量體積比1:3，浸泡時間4h，每隔30min緩慢攪拌一次；

S4，濾水：撈出蝦仁，置于紗網上濾水30min；

S5，速凍：將蝦仁于-30°C以下速凍過夜；

S6，真空包裝；置于-20°C下凍藏保存。