[發(fā)明專利]一種面包膨松劑

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710987645.2
• 申請(qǐng)日: 2017-10-21
• 公開（公告）號(hào): CN109691476A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石麗華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 石麗華
• 主分類號(hào): A21D10/00
• 分類號(hào): A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種面包膨松劑，本面包膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈉20份～40份，六偏磷酸鈉15份～30份，亞麻酸12份～20份，葡萄糖酸內(nèi)酯5份～10份，變性淀粉1份～5份。本發(fā)明面包膨松劑配方合理，溶解性、保存性、食用安全性好，膨松效果顯著。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種面包膨松劑。

背景技術(shù)

膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生一氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發(fā)粉。它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強(qiáng)調(diào)其營養(yǎng)作用時(shí)具有一定的重要性。

面包膨松劑的基本要求是發(fā)氣量多而均勻，分解后的殘余物及氣體不影響成品的質(zhì)量和色味，然而目前市面上常用的膨松劑均效果均一般，很難符合產(chǎn)品要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種面包膨松劑，這種面包膨松劑可以解決現(xiàn)有面包膨松劑效果不佳的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明面包膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈉20份～40份，六偏磷酸鈉15份～30份，亞麻酸12份～20份，葡萄糖酸內(nèi)酯5份～10份，變性淀粉1份～5份。

上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是：

原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈉30份，六偏磷酸鈉15份，亞麻酸12份，葡萄糖酸內(nèi)酯5份，變性淀粉1份。

進(jìn)一步的，原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈉20份，六偏磷酸鈉25份，亞麻酸16份，葡萄糖酸內(nèi)酯7份，變性淀粉5份。

進(jìn)一步的，原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈉40份，六偏磷酸鈉30份，亞麻酸20份，葡萄糖酸內(nèi)酯10份，變性淀粉3份。

更進(jìn)一步的，變形淀粉為變性玉米淀粉，變性木薯淀粉中的一種。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

本發(fā)明面包膨松劑中的碳酸氫鈉在高溫條件下能夠與亞麻酸反應(yīng)生成二氧化碳，從而使食品內(nèi)部形成多孔組織、蓬松變軟；葡萄糖酸內(nèi)酯可以進(jìn)一步提高食品的疏松效果，使得食品更為松軟；本發(fā)明面包膨松劑配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果顯著。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1

本實(shí)施例面包膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈉30份，六偏磷酸鈉15

份，亞麻酸12份，葡萄糖酸內(nèi)酯5份，變性淀粉1份。

本實(shí)施例面包膨松劑的制備方法為：按照上述重量比分別稱取各原料，混合均勻即可。

本實(shí)施例面包膨松劑制作面包過程中的添加用量為1.5%。

實(shí)施例2

本實(shí)施例面包膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈉20份，六偏磷酸鈉25份，亞麻酸16份，葡萄糖酸內(nèi)酯7份，變性淀粉5份。