[發明專利]用于紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201710987449.5
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107568360A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 葉章濤
• 申請（專利權）人: 貴州醉美官倉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及用于紅茶的加工工藝。

背景技術

在紅茶的加工過程中，需要將茶葉進行揉捻和發酵。茶葉揉捻的目的是適當破壞殺青后茶葉組織，讓茶葉內含物質滲透在葉的表面。茶葉一般以手揉為主，雙手握茶，先輕后重，輕重交替進行，最后松壓、解團。傳統茶葉的揉捻完全是依賴手工搓揉，手工揉搓的茶葉質量較高，但同時對勞工的要求較高，而且這種手工方法生產效率低下，無法進行大規模生產。目前，通常采用茶葉揉捻機進行揉捻，雖然機器揉捻提高了揉捻速度，降低了人工強度，但是由于機器無法模擬人工揉搓茶葉時的動作，加工的紅茶口感上與人工揉捻的紅茶還是存在一定差距。

發酵工序一般是將揉捻后的茶葉送入發酵室進行發酵。茶葉發酵過程中會產生大量的熱量，位于底部的茶葉很容易腐爛；所以有的茶葉加工廠會選擇將茶葉鋪成薄薄的一層進行發酵，但是實驗表明如果茶葉發酵過程中堆積過薄，不利于茶醇酶的形成，發酵時間長，而且發酵后茶葉的口感欠佳。為了實現在堆積情況下產生大量的茶醇酶，同時茶葉又不腐爛，現在通常采用的方法是茶葉發酵過程中定期進行攪拌。但是攪拌同樣會使產生的茶醇酶分散，靜置后需要重新生產，也存在發酵時間長的問題，同時攪拌會破壞茶葉內部結構和外部結構，影響茶葉品相，攪拌也會產生殘渣，影響口感，影響茶葉銷售。

發明內容

本發明的目的在于提供一種在紅茶加工過程中模擬人工進行揉捻并對茶葉進行翻轉發酵的紅茶加工工藝。

為達到上述目的，本發明的技術方案是提供一種用于紅茶的加工工藝，包括如下步驟：

步驟1：準備一種紅茶揉捻設備和一種紅茶發酵裝置，其中紅茶揉捻設備包括爐灶、炒鍋和支架，炒鍋固定于爐灶上；還包括一號氣缸、罩體、調節桿、揉捻機構和鏟茶機構；罩體固定于支架上且位于爐灶上方，罩體頂部設有通孔；一號氣缸固定于支架上且位于罩體上方，一號氣缸輸出軸與通孔過盈配合，揉捻機構和鏟茶機構鉸接于一號氣缸輸出軸自由端；揉捻機構包括兩個相對設置的揉捻單元，每個揉捻單元包括支撐板、二號氣缸、揉捻板和揉捻桿；支撐板上端與一號氣缸輸出軸自由端連接，支撐板下端與揉捻板鉸接，二號氣缸固定于支撐板上，二號氣缸輸出軸自由端通過揉捻桿與揉捻板鉸接；兩塊支撐板和兩塊揉捻板形成的空間內設有旋風設備，支撐板上設有孔道；鏟茶機構位于揉捻機構外側，鏟茶機構包括兩個鏟茶單元，每個鏟茶單元包括支撐桿和鏟茶塊，支撐桿中部與支架鉸接，支撐桿上端與一號氣缸輸出軸鉸接，支撐桿下端與鏟茶塊鉸接，鏟茶塊通過調節桿與支撐板鉸接，鏟茶塊上端能與罩體的內壁接觸；

紅茶發酵裝置包括發酵箱、支撐臺、翻轉機構和推送機構；所述推送機構包括主動桿、從動桿和固定桿；所述固定桿一端與發酵箱固定連接，固定桿另一端與從動桿一端鉸接，從動桿另一端與支撐臺鉸接；所述支撐臺上安裝有電機，電機輸出軸與主動桿一端固定連接，主動桿另一端與固定桿鉸接；所述推送機構包括相對設置的兩個推送單元，每個推送單元包括推送氣缸和推送板；所述發酵箱的上下側壁分別設有空腔，推送氣缸與空腔底部固定連接，推送板與氣缸輸出軸固定連接；所述發酵箱的側壁設有送茶口，送茶口處設有密封門；

步驟2：設置一號氣缸輸出軸的伸長、收縮速度大于二號氣缸的伸長、收縮速度；反復啟動與關閉一號氣缸，鏟茶塊不斷地對茶葉進行翻炒；

步驟3：一段時間后，再次啟動一號氣缸，支撐桿轉動，從而帶動兩塊鏟茶塊展開；同時反復啟動和關閉二號氣缸，揉捻板與炒鍋內的茶葉接觸后對茶葉進行揉捻；

步驟4：一段時間后同時關閉一號氣缸和二號氣缸，兩塊鏟茶塊靠攏，將茶葉鏟起并將茶葉盛放在鏟茶塊上，同時揉捻板在二號氣缸的作用下轉動，鏟茶塊和揉捻板對鏟茶塊上的茶葉進行擠壓；

步驟5：在二號氣缸輸出軸繼續收縮的過程中，兩塊揉捻板之間形成間隙，茶葉在旋風設備的作用下逐漸向上運動，并從孔道處飛散出來；鏟茶塊在轉動的過程中其上端與罩體內側壁接觸，罩體形成一個封閉空間，從孔道處飛散出來的茶葉停留在密閉空間內；

步驟6：啟動一號氣缸，兩塊鏟茶塊分開，茶葉從鏟茶塊上掉入炒鍋內；依次重復上述步驟，對茶葉進行翻炒、揉捻、擠壓，直至茶葉揉捻完成；

步驟7：將揉捻后的茶葉從送茶口倒入發酵箱內，一段時間后啟動發酵箱下側壁的推送氣缸，推動推送板向上運動，從而推動茶葉向上運動，當茶葉與發酵箱上側壁的推送板接觸后啟動電機，帶動主動桿轉動，從而帶動發酵箱轉動；