[發(fā)明專利]一種青梅冰淇淋粉及其制作方法

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• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN109691582A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 陳龍云
• 申請（專利權）人: 南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種青梅冰淇淋粉，按重量份組成為：青梅粉５份～２6份；糖2０份～4０份；奶粉１0份～50份；植脂末５份～１５份；阿拉伯膠０．３份～０．８份；麥芽糖醇０．３份～０．８份；香精適量。青梅中的氨基酸成分與牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，兩者可以互補，使青梅冰淇淋營養(yǎng)更豐富全面，滿足市場需求。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及的是一種青梅冰淇淋粉及其制作方法。

背景技術

現(xiàn)代社會隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，冰淇淋越來越成為時尚消費品，特別夏天天氣炎熱，為了消暑，各種風味的冰淇淋應運而生。但是市場上缺少青梅類冰淇淋，使得現(xiàn)有冰淇淋營養(yǎng)不夠全面。 青梅含有的多種人體必需在維生素E,維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能；醫(yī)學研究結(jié)果證實,凡膽結(jié)石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃青梅可以幫助人們預防和治療膽結(jié)石,同時還有健腦益智,延年益壽的作用.確實是中老年人常用的保健佳品. 青梅冰淇淋的出現(xiàn)必將滿足相當數(shù)量嗜好冰淇淋的消費群體不斷追求冰淇淋的新口味的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的青梅冰淇淋粉及用其制備的冰淇淋，營養(yǎng)價值高，產(chǎn)品品質(zhì)高，貨架壽命長，原料成本低。

一種青梅冰淇淋粉，按重量份組成為：青梅粉５份～２6份；糖2０份～4０份；奶粉１0份～50份；植脂末５份～１５份；阿拉伯膠０．３份～０．８份；麥芽糖醇0．3份～0．8份；香精適量。 其中植脂末、阿拉伯麥芽糖醇為乳化穩(wěn)定劑組。

上述青梅冰淇淋粉的制備方法，包括如下步驟：

1、加水溶解分散混勻：將乳化穩(wěn)定劑與占其約1/3重量的糖預混合后，加入少量60℃以上熱水簡單混勻，再通過膠體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他原料 一起加60℃以上熱水混合，再膠磨一次，泵入貯缸，加水攪拌，泵然后入冷熱缸；

2、均質(zhì)：將混勻后的料液加熱至70℃～90℃后進行均質(zhì)；

3、濃縮：將均質(zhì)后的料液進行濃縮；

4、噴霧干燥：濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品，干燥溫度為：進風溫度80～110℃，出風溫度為110～135℃；

5、成品包裝：再將余下的糖粉和香精同上述噴霧干燥粉狀產(chǎn)品通過強力攪拌器混勻，包裝得到成品。

本發(fā)明的優(yōu)點：

1、青梅冰淇淋粉營養(yǎng)價值高，芝麻蛋白質(zhì)含量約30﹪，還含有人體所需的八種必需氨基酸，且易為人體消化吸收，并含有比大豆更少的抗營養(yǎng)因子，無大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣因素，因而特別適用于兒童及老年。

2、青梅蛋白粉保留了青梅的濃郁香味，從風味上吸引了人們，受到了越來越多的人的歡迎。

3、青梅蛋白中的氨基酸成分與牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，兩者可以相互互補，使青梅冰淇淋營養(yǎng)更豐富全面。 4、目前我國在冰淇淋中使用青梅的目前不多，青梅冰淇淋的出現(xiàn)為青梅的利用開辟了一條新途徑。

【具體實施方式】

實施例1：

首先按重量稱取：青梅粉15克；糖25克；奶粉30克；植脂末8克；阿拉伯膠0.6克；麥芽糖醇0．5克；香精0.3克。