[發明專利]一種香辣豆干

在審

• 申請號: 201710984617.5
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107912540A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 王子松
• 申請（專利權）人: 遵義縣烏江鎮王祥天宇豆制品制造有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明屬于屬豆腐加工領域，特別是涉及茶香豆腐。

背景技術

豆干是豆腐干的簡稱，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。出產于中國華南，江南地區。

豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”，但現在市場上的豆干品種較少。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明目的是提供一種香辣豆干，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明解決其技術問題是通過以下技術方案實現的：

一種香辣豆干，包括以下份數的原料：

豆腐干坯100份、鹵料200份、高湯250份、辣椒油200份。

所述的鹵料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陳皮4份、甘草4份、羅漢果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食鹽15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。

所述的高湯包括筒子骨10％，大蔥2％，姜1.5％，水86.5％。

所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香葉2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。

一種香辣豆干的制作方法，包含以下幾個步驟：

a.按所述配方組成稱量物料；

b.高湯熬制:把筒子骨洗凈后，放入溫水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大蔥，先大火將其煮沸再小火進行熬制約1h，再撈出姜塊及大蔥，接著小火熬制2h，去除雜質即得高湯。

c.鹵制，鹵料放入鹵鍋中浸泡30min，大火加熱至鹵汁微沸，加入高湯，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸沒鹵汁中，文火鹵制l h，期間上下攪動2次；撈出冷卻后，進行第2次鹵制。第2次鹵制按第1次鹵制步驟操作，得到鹵豆腐；

d.制完成時用熱風吹干鹵豆腐表面的水分；

e.辣椒油的制作:菜籽油逐步加熱至煙點；待油涼至3～4成熱；加入花椒，八角、桂枝、肉蔻、山胡椒、桂皮、香葉、干辣椒，緩慢熬制，逐步加熱至7～8成熱，期間可小火慢熬20min，撈出香料；把燒好的香料油澆在辣椒面上，攪拌均勻，待用。

f.調味:先將辣椒油加熱，再倒入鹵豆干，與之拌勻，晾干，得到麻辣豆干。

本發明有益效果為：

本發明提供的豆干，加工工藝簡單，鹵豆腐干色澤酒紅，油潤光亮，滋味豐富，風味優良，口感滑爽有彈性，組織細膩，有韌性，入口有嚼勁，色香味形俱佳。

具體實施方式

下面對本發明進行詳細描述。

實施例：

一種香辣豆干，包括以下份數的原料：

豆腐干坯100份、鹵料200份、高湯250份、辣椒油200份。

所述的鹵料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陳皮4份、甘草4份、羅漢果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食鹽15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。

所述的高湯包括筒子骨10％，大蔥2％，姜1.5％，水86.5％。

所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香葉2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。

一種香辣豆干的制作方法，包含以下幾個步驟：

a.按所述配方組成稱量物料；

b.高湯熬制:把筒子骨洗凈后，放入溫水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大蔥，先大火將其煮沸再小火進行熬制約1h，再撈出姜塊及大蔥，接著小火熬制2h，去除雜質即得高湯。

c.鹵制，鹵料放入鹵鍋中浸泡30min，大火加熱至鹵汁微沸，加入高湯，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸沒鹵汁中，文火鹵制l h，期間上下攪動2次；撈出冷卻后，進行第2次鹵制。第2次鹵制按第1次鹵制步驟操作，得到鹵豆腐；

d.制完成時用熱風吹干鹵豆腐表面的水分；