[發明專利]一種復合水果風味富硒綠茶茶餅的制備方法

在審

• 申請號: 201710983818.3
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107660622A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 劉青亞
• 申請（專利權）人: 劉青亞
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種復合水果風味富硒綠茶茶餅的制備方法。

背景技術

富硒綠茶除了和普通綠茶一樣，含有保健，防病功效的機化合物450多種、無機礦物質15種以上。更因茶樹生長的土壤中含硒量高，茶葉中含硒量都十分豐富。所產茶葉無污染且富含人體必需的硒元素，茶葉平均含硒量1.068ppm。長期日均飲用富硒茶500ml，是人體補充有機硒的最佳途徑，具有抗癌防癌、抗高血壓、延緩衰老的功效。

硒是人體所必需的微量元素之一，據醫學家研究與測定，有四十多種疾病的發生與缺硒有關，如心血管病、癌癥、貧血、糖尿病、白內障等。而硒具有抗癌、抗輻射、抗衰老和提高人體免疫力的作用。因此，富硒綠茶跟普通綠茶相比，對人體更具保健功能。

發明內容

本發明提供一種復合水果風味富硒綠茶茶餅的制備方法，本發明制備的茶餅具有多種水果的營養，果香濃郁，色澤穩定，口感醇厚，具有保質期長、易于攜帶的優點。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種復合水果風味富硒綠茶茶餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）混合稠膏的制備

將2-5重量份羅勒、2-5重量份蘋果洗凈切碎后，加入6-8倍量蒸餾水，浸泡2-3小時后，煎煮1-2小時，提取煎煮液，殘渣晾干后粉碎成粉，將5-10重量份芒果肉粉碎后，加入2-3重量份蜂蜜攪拌均勻后，加入煎煮液和細粉后，攪拌均勻，濃縮成稠膏，待用；

（2）菠蘿的處理

將5-10重量份菠蘿豎向分半切開，挖出果肉，將果肉在常溫下壓榨成菠蘿原漿，將菠蘿原漿煮沸，菠蘿殼在清水中浸泡12-36小時晾干后，待用；

（3）富硒綠茶加工

將30-40重量份富硒綠茶鮮葉使用流水進行清洗后，瀝干水分后-4-0℃冷藏12-24小時，導入搖青機內進行搖青得到毛坯后，放在揉捻機中50-60℃加壓熱揉25-35分鐘后，降至室溫，冷卻回潮10-20分鐘后，再加熱至70-75℃，進行再熱揉5-10分鐘，放入滅菌烘干設備中，高溫滅菌30-120s，待用；

（4）烘烤茶葉

將步驟（2）所得的菠蘿殼內側均勻的涂抹上步驟（1）所得的稠膏后，將步驟（3）所得的茶葉放入菠蘿殼中，菠蘿殼閉合密封后，置入烘干機進行初烘,溫度80-100℃,冷卻1-5小時后，進行復烘,溫度100-120℃,取出茶葉進行攤涼至常溫，待用；

（5）緊壓

將步驟（4）所得茶葉進行提香后，加入步驟（2）所得菠蘿原漿浸泡潤濕后，排出菠蘿原漿，進行除濕干燥后，將富硒綠茶茶葉采用壓餅機對茶葉進行壓餅成型后，將緊壓茶干燥至含水率為5-6%，裝袋入庫既得復合水果風味富硒綠茶茶餅。

所述的搖青為投入茶葉后，設置30轉/每分鐘，第一次搖2-3分鐘，間隔55-65分鐘，進行第二次搖青，第二次搖青2-5分鐘，間隔2-2.5小時，第三次搖青20-25分鐘，間隔4小時，第四次搖青30分鐘。

所述的提香機提香為平攤厚度5-7cm，提香10-30分鐘。

所述的提香工序采用遠紅外提香或烘干提香中的一種，或者是結合兩種提香方式。

所述的除濕干燥為為低溫干燥、噴霧干燥、真空干燥和冷凍干燥中的一種。

本發明的優點是：

本發明將羅勒、蘋果煎煮后，提取煎煮液，殘渣粉碎，與芒果、蜂蜜混合制成稠膏，菠蘿殼肉分離，制成原漿，留用殼，將富硒綠茶進行冷藏搖青后分進行兩次熱揉，滅菌后，放入涂抹稠膏的菠蘿殼中，密封進行在烘干機中進行初烘與復烘，提香后使用菠蘿原漿浸泡潤濕后，除濕干燥后，壓餅成型既得。選取羅勒、蘋果、芒果、蜂蜜進行配合制成稠膏，提取條件溫和，多糖與維生素結合，膏體細膩，香氣濃郁，無添加，菠蘿原漿果香濃郁，煮沸進行殺菌后，更利于人體吸收，經過間隔搖青，使得茶葉中有香氣得到發揮，使用菠蘿殼進行包裹烘烤，使得菠蘿的香味與混合稠膏的香味充分融入到茶葉中，密封后受熱均勻，使用菠蘿原漿浸泡，可以二次增加菠蘿的香味與營養，更快的吸濕與軟化，壓餅后可延長茶葉的保質期，同時易于儲藏與攜帶。本發明制備的茶餅具有多種水果的營養，果香濃郁，色澤穩定，口感醇厚，具有保質期長、易于攜帶的優點。

具體實施方式

一種復合水果風味富硒綠茶茶餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）混合稠膏的制備