[發(fā)明專利]一種烤海苔壽司的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710983037.4
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN108378292A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設計）人: 陳建
• 申請（專利權）人: 蔣米娜
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L17/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種烤海苔壽司的制作方法，包含以下步驟：一、淘洗腰果；二、浸泡腰果；三、淘洗糯米；四、浸泡糯米；五、瀝干糯米；六、混合調(diào)味：將浸泡后糯米與腰果混合調(diào)味，按重量計算：130?145g糯米：5?8g碎腰果：5?6g玉米淀粉：3?4g香辣粉：1?2g咖喱調(diào)味料：0.2?0.5g辣椒粉；將調(diào)味料均勻拌至糯米和碎腰果表面；七、澆模：將拌好的料倒入下料斗中；八、油炸鍋巴：采用漢邦鍋巴機，工藝參數(shù)：油溫180?200℃；傳送速度75HZ；九、鍋巴冷卻包裝：冷卻至30℃，裝袋：5kg/袋；十、燒漿：葡萄糖漿燒至120?130℃；十一、貼海苔：烤海苔貼于鍋巴表面，每片鍋巴表面所需葡萄糖漿約為1g；本發(fā)明生產(chǎn)的烤海苔壽司香脆可口，適合工業(yè)化生產(chǎn)，同時非常適合大眾口味，可做休閑食品，即開即食。

技術領域

本發(fā)明涉及一種壽司的制作方法的改進,尤其是一種適合工業(yè)化生產(chǎn)、香脆可口，且可即開即食的烤海苔壽司的制作方法。

背景技術

通常的壽司的做法，包含以下步驟：

1、把糯米大米按1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯；

2、把鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成壽司醋，加熱晾涼備用；3、將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻成壽司飯，米飯晾至溫度為40℃左右；4、雞蛋打勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜和火腿腸切細長條；5、把壽司簾鋪好，上放一層比壽司簾稍大的保鮮膜，再把壽司海苔鋪上把壽司飯均勻平鋪在海苔上，用勺子蘸水輕輕壓一下，海苔前端留出一段；6、將黃瓜條火腿條，蛋條放在壽司飯上，將壽司簾卷起、壓緊，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了。

壽司中的菜可以根據(jù)各自的喜歡選擇，上述壽司的做法，一般適合家庭或壽司店。

上述壽司的做法不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需要，目前休閑食品很受人們歡迎，為此我們開發(fā)一種適合工業(yè)化生產(chǎn)、香脆可口，且可即開即食的烤海苔壽司的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的技術問題，本發(fā)明的目的是：提出了一種適合工業(yè)化生產(chǎn)、香脆可口，且可即開即食的烤海苔壽司的制作方法。

本發(fā)明的技術解決方案是這樣實現(xiàn)的：一種烤海苔壽司的制作方法，包含以下步驟：

一、淘洗腰果：用清水淘洗碎腰果一到兩次，去除肉眼可見雜質(zhì)；所述碎腰果為整顆腰果的六分之一大小；

二、浸泡腰果：25℃清水浸泡1小時；

三、淘洗糯米：用清水淘洗糯米一到兩次，去除肉眼可見雜質(zhì)；

四、浸泡糯米：55℃熱水浸泡30min；

五、瀝干糯米：將浸泡好的糯米倒入篩中，瀝干至篩子不滴水；

六、混合調(diào)味：將浸泡后糯米與腰果混合調(diào)味，按重量計算：130-145g糯米：5-8g碎腰果：5-6g玉米淀粉：3-4g香辣粉：1-2g咖喱調(diào)味料：0.2-0.5g辣椒粉；將調(diào)味料均勻拌至糯米和碎腰果表面；

七、澆模：將拌好的料倒入下料斗中；

八、油炸鍋巴：采用漢邦鍋巴機，工藝參數(shù)：油溫180-200℃；傳送速度75HZ；

九、鍋巴冷卻包裝：冷卻至30℃，裝袋：5kg/袋；

十、燒漿：葡萄糖漿燒至120-130℃；

十一、貼海苔：烤海苔貼于鍋巴表面，兩面均需要，每片鍋巴表面所需葡萄糖漿約為1g；

十二、包裝：按每包50-500克包裝；

十三、殺菌，微波殺菌；

十四、檢驗：出廠前檢驗。

優(yōu)選的，所述烤海苔壽司的制作方法，還包含以下步驟：