[發明專利]一種利用懷山藥酒糟釀酒的方法

在審

• 申請號: 201710982044.2
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107488563A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 李敬宇;李依琳;郭玉強
• 申請（專利權）人: 北京清宮酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 孫詩雨

技術領域

本發明涉及白酒制造技術，特別是指一種利用懷山藥酒糟釀酒的方法。

背景技術

懷山藥是一種生長在河南的具有健脾胃補肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國山藥產地眾多，但是以產地河南省懷慶府（現在的沁陽）的山藥最為優秀，因此這里的山藥也叫懷山藥。山藥又名薯蕷，原產于中國北方，主產區河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。作為中藥最重要的補益材料之一，無任何副作用。因此被歷來醫家 評價為“溫補”“性平”，是 “藥食同源”的典范，即可以當成正常食物充饑使用，用者沒有避忌。

懷山藥中富含粗蛋白質、淀粉、皂苷、維生素、多糖、膽堿、淀粉酶等成份，并含有碘、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等人類所需要微量元素。味甘，性平，入脾、肺、腎三經，具有調節或增強免疫功能、降脂、降糖、抗衰老、補脾健胃，生津益肺，補腎澀精之功效，是人所共知的滋補佳品，河南懷慶府特有藥食兩用植物。據藥理研究懷山藥中多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。懷山藥中的粗蛋白質，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。懷山藥中的的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利于胃部的保護，粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。

當前，有的企業采用液態發酵的技術釀造酒液，主要利用壓榨的技術獲得酒液，壓榨后的殘渣未經過再利用就作廢料或飼料等簡單處理掉，造成大量釀酒后期資源浪費，增加了生產鏈成本及降低了綜合生產效益；而經檢測酒糟中含有豐富的蛋白質，從酒糟中可檢出十八種氨基酸，這足以說明酒糟營養極其豐富，酒糟中還含有豐富的磷、鉀等無機元素及維生素等成分。為此，有必要發明一種更酒糟再利用技術對釀酒企業所剩酒糟進行科學利用。

發明內容

本發明提出一種利用懷山藥酒糟釀酒的方法，解決了采用液態發酵技術釀酒后的殘渣的再利用問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種利用懷山藥酒糟釀酒的方法，步驟如下：

S1. 懷山藥酒糟的制備；

S2. 稱取壓榨過濾后的懷山藥酒糟按比例添加白酒后浸泡30-50小時，得懷山藥酒糟原液；

S3. 懷山藥酒糟原液經蒸餾后得酒糟蒸餾液，將酒糟蒸餾液置于儲罐中儲酒300天以上即得懷山藥酒糟釀酒。

所述步驟S2中懷山藥酒糟：白酒的質量比為1:（1.5-3）；白酒的度數為50-55°。

所述步驟S3中蒸餾的條件為25-30℃溫度下，以3-6kg/min的酒流速蒸餾2-4h。

所述S1中懷山藥酒糟的制備方法為：

（1） 按重量份稱取以下原料：懷山藥80-90份、糯米20-30份、大曲19-20份、紅曲6-8份、小曲3-4份、α-淀粉酶0.1-0.3份、糖化酶0.1-0.3份和黃酒酵母0.05-0.06份；

（2） 將步驟S1中稱取的懷山藥用15-25℃的溫水清洗干凈，加入糯米混合后進行粉碎，得粉碎物；

（3） 將粉碎物與水混合后進行調漿，得漿液，漿液經超高壓微射流處理后再進行蒸煮，得蒸煮液；

（4） 蒸煮液經冷卻后加入α-淀粉酶和糖化酶，30-40℃處理1-2h，冷卻至15-16℃得糖化醪；

（5） 取1.2wt%的糖化醪按體積比1:（5-10）進行擴培，得擴培糖化醪；

（6） 取步驟S1中的大曲、紅曲和小曲粉碎后與黃酒酵母一起加入到擴培糖化醪中，于溫度16-25℃、pH4-6條件下發酵20天，經壓榨過濾后得懷山藥酒液和懷山藥酒糟。

所述步驟（1）中原料的重量份為：懷山藥82份、糯米26份、大曲19.44份、紅曲6.48份、小曲3.24份、α-淀粉酶0.15份、糖化酶0.15份和黃酒酵母0.05份。

所述步驟（2）中粉碎物的細度為80-100目。

所述步驟（3）中粉碎物與水的體積比為1:（1-2）；超高壓指700-750Mpa；蒸煮的溫度為80-100℃。

所述步驟（4）中蒸煮液的冷卻溫度為20-40℃。

所述步驟（5）、（6）中的擴培溫度為30-35℃。

本技術方案能產生的有益效果：