[發明專利]一種利用懷山藥酒糟釀酒的方法

在審

• 申請號: 201710982044.2
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107488563A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 李敬宇;李依琳;郭玉強
• 申請（專利權）人: 北京清宮酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 孫詩雨

1.一種利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于，步驟如下：

S1. 懷山藥酒糟的制備；

S2. 稱取壓榨過濾后的懷山藥酒糟按比例添加白酒后浸泡30-50小時，得懷山藥酒糟原液；

S3. 懷山藥酒糟原液經蒸餾后得酒糟蒸餾液，將酒糟蒸餾液置于儲罐中儲酒300天以上即得懷山藥酒糟釀酒。

2.如權利要求1所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于：所述步驟S2中懷山藥酒糟：白酒的質量比為1:（1.5-3）；白酒的度數為50-55°。

3.如權利要求1所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于：所述步驟S3中蒸餾的條件為25-30℃溫度下，以3-6kg/min的酒流速蒸餾2-4h。

4.如權利要1-3任一項所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于，所述S1中懷山藥酒糟的制備方法為：

（1） 按重量份稱取以下原料：懷山藥80-90份、糯米20-30份、大曲19-20份、紅曲6-8份、小曲3-4份、α-淀粉酶0.1-0.3份、糖化酶0.1-0.3份和黃酒酵母0.05-0.06份；

（2） 將步驟S1中稱取的懷山藥用15-25℃的溫水清洗干凈，加入糯米混合后進行粉碎，得粉碎物；

（3） 將粉碎物與水混合后進行調漿，得漿液，漿液經超高壓微射流處理后再進行蒸煮，得蒸煮液；

（4） 蒸煮液經冷卻后加入α-淀粉酶和糖化酶，30-40℃處理1-2h，冷卻至15-16℃得糖化醪；

（5） 取1.2wt%的糖化醪按體積比1:（5-10）進行擴培，得擴培糖化醪；

（6） 取步驟S1中的大曲、紅曲和小曲粉碎后與黃酒酵母一起加入到擴培糖化醪中，于溫度16-25℃、pH4-6條件下發酵20天，經壓榨過濾后得懷山藥酒液和懷山藥酒糟。

5.如權利要求4所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于：所述步驟（1）中原料的重量份為：懷山藥82份、糯米26份、大曲19.44份、紅曲6.48份、小曲3.24份、α-淀粉酶0.15份、糖化酶0.15份和黃酒酵母0.05份。

6.如權利要求4所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于：所述步驟（2）中粉碎物的細度為80-100目。

7.如權利要求4所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于：所述步驟（3）中粉碎物與水的體積比為1:（1-2）；超高壓指700-750Mpa；蒸煮的溫度為80-100℃。

8.如權利要求4所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于：所述步驟（4）中蒸煮液的冷卻溫度為20-40℃。

9.如權利要求4所述的利用懷山藥酒糟釀酒的方法，其特征在于：所述步驟（5）、（6）中的擴培溫度為30-35℃。