[發明專利]一種蘋果汁蜂蜜制品

在審

• 申請號: 201710980117.4
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN109673883A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 牛華
• 申請（專利權）人: 牛華
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/08;A23L2/42;A23L2/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蘋果汁蜂蜜制品，屬于飲品加工領域，該蘋果汁蜂蜜制品采用鮮蘋果濃縮汁與高濃度蜂蜜混合制備，所述鮮蘋果濃縮汁與高濃度蜂蜜混合制備的蘋果汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量不小于58%，所述蘋果汁蜂蜜制品中的含水量不超過25%，所述鮮蘋果濃縮汁的含水量為40%~55%，所述高濃度蜂蜜的波美度為43~44。本發明將濃縮的鮮蘋果汁與高濃度蜂蜜調和成蘋果蜂蜜飲品，該飲品利用高濃度蜂蜜具有的抗氧化性抑制飲品中微生物的生長，不僅完整的保留了鮮蘋果的營養成份，而且增加了蜂蜜的有益效果，具有營養豐富、口感愉悅等優點。

技術領域

本發明屬于飲品加工領域，尤其涉及一種蘋果汁蜂蜜制品。

背景技術

鮮蘋果汁由于富含豐富的維生素及礦物質被人們廣泛用于食品及飲料行業，很多人都喜歡用鮮蘋果汁加蜂蜜配成保健飲料飲用，但是鮮蘋果及鮮蘋果汁難以長期保存，并且受季節的影響無法保證一年四季都能喝到鮮蘋果汁蜂蜜飲料。由于蘋果中的蘋果酸讓很多喜歡鮮蘋果汁的人們望而卻步，若能改善此口感將會得到更多人的認可。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種蘋果汁蜂蜜制品，該蘋果汁蜂蜜制品將濃縮的鮮蘋果汁與高濃度蜂蜜調和成蘋果蜂蜜飲品，該飲品利用高濃度蜂蜜具有的抗氧化性抑制飲品中微生物的生長，不僅完整的保留了鮮蘋果的營養成份，而且增加了蜂蜜的有益效果，具有營養豐富、口感愉悅等優點。

為了實現上述系統，本發明采取的技術方案是：

一種蘋果汁蜂蜜制品，采用鮮蘋果濃縮汁與高濃度蜂蜜混合制備，其特征在于，所述鮮蘋果濃縮汁與高濃度蜂蜜混合制備的蘋果汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量不小于58%，所述蘋果汁蜂蜜制品中的含水量不超過25%。

進一步的，所述鮮蘋果濃縮汁的含水量為40%~55%，所述高濃度蜂蜜的波美度為43~44。

進一步的，所述鮮蘋果濃縮汁的含水量為45%，所述高濃度蜂蜜的波美度為43.5。

進一步的，所述蘋果汁蜂蜜制品由所述鮮蘋果濃縮汁加入到預熱溫度為50~55℃的所述高濃度蜂蜜中均勻混合后制成。

一種蘋果汁蜂蜜制品的制備方法，包括蘋果榨汁工藝和蜂蜜濃縮工藝：所述蘋果榨汁工藝包括以下加工步驟：清洗、榨汁、沉淀過濾、濃縮和冷凍存儲；所述蜂蜜濃縮工藝包括以下加工步驟：加熱、沉淀過濾、混合、濃縮和儲藏。

進一步的，所述蘋果榨汁工藝包括如下加工步驟及操作方式：

a1）清洗：選取健康的鮮黃蘋果或青蘋果進行清洗，得優選蘋果；

a2）榨汁：將步驟a1）中的優選蘋果去皮、去籽，得蘋果果肉，對所述蘋果果肉進行榨汁，得蘋果果汁；

a3）沉淀過濾：將步驟a2）中的蘋果果汁通過400目板框沉淀過濾去除蘋果果汁中的顆粒物，得沉淀過濾蘋果果汁；

a4）濃縮：將步驟a3）中的沉淀過濾蘋果果汁通過中空纖維沉淀過濾膜進行除水濃縮，得鮮蘋果濃縮汁，所述鮮蘋果濃縮汁的含水量控制在38%~58%；

a5）冷凍存儲：冷凍存儲步驟a4）中的鮮蘋果濃縮汁。

進一步的，所述蜂蜜濃縮工藝包括如下加工步驟及操作方式：

b1）加熱：將蜂蜜加熱到50~60℃，得加熱蜂蜜；

b2）沉淀過濾：將步驟b1）中的加熱蜂蜜進行沉淀過濾，得沉淀過濾蜂蜜；

b3）混合：將步驟b2）中的沉淀過濾蜂蜜進行混合，得混合蜂蜜；

b4）濃縮：將步驟b3）中的混合蜂蜜加熱到60~65℃，并在真空度為-0.8~-0.9MPa的壓力下進行真空濃縮，得濃縮蜂蜜，所述濃縮蜂蜜的波美度為43~44；