[發明專利]一種抗性麥芽糊精的純化方法

有效

• 申請號: 201710980023.7
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107629132B
• 公開（公告）日: 2019-10-15
• 發明（設計）人: 吳俊峰
• 申請（專利權）人: 無錫甜豐食品有限公司
• 主分類號: C08B30/18
• 分類號: C08B30/18;C08B30/08
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 張歡勇

本發明屬于麥芽糊精技術領域，具體涉及一種抗性麥芽糊精的純化方法，在抗性麥芽糊精中加入發泡劑后進行密封加熱曝氣反應，得到分散破碎的抗性麥芽糊精溶液；將石灰乳加入抗性麥芽糊精溶液中，超聲分散后減壓蒸餾得到微稠抗性麥芽糊精溶液，再加入磷酸溶液，微波攪拌反應后靜置，抽濾得到濾過液；最后將濾過液濃縮后加入無水乙醇微沸反應，二次減壓蒸餾得到淡黃色粉末。本發明以石灰乳?磷酸反應體系為基礎，提高了抗性糊精脫色除雜效率，提高了產品的透光率，降低了生產成本，且具有很高的工藝穩定性。

技術領域

本發明屬于麥芽糊精技術領域，具體涉及一種抗性麥芽糊精的純化方法。

背景技術

抗性糊精為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無其他異味,水溶性好,10％水溶液為透明或淡黃色,pH值為4.0-6.0?？剐院乃芤吼ざ群艿?并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小?？剐院珶崃康汀⒛蜔?、耐酸、耐冷凍，可作為一種低熱量可溶性食品原料,在食品工業中具有的廣闊的發展前景。

抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,屬于低分子水溶性膳食纖維。通過甲基化分析已證明,它具有比原料淀粉更復雜的分支結構。據推測,這些分支結構是淀粉在加熱分解過程中,其所含的還原性葡萄糖端基發生分子內脫水或被解離的葡萄糖殘基轉移到任意羥基形成的。抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同,除了淀粉原本擁有的-1,4和-1,6葡萄糖苷之外,還擁有-1,2和-1,3鍵合的萄萄糖苷結構,并在部分還原端上有分子內脫水的縮葡聚糖和-1,6葡萄糖苷結構的存在,除直鏈部分外,尚有許多不規則結構,因為淀粉在酸熱分解的同時,轉移反應及逆合成反應同時進行,生成了新的結合。

在高溫熱解制備的抗性糊精中含有大量的色素及雜質，直接影響了產品的透光率、白度及口感。傳統脫色除雜工藝往往是加入活性炭、石灰、磷酸對色素和雜質進行吸附或脫除，缺點是脫色效果差、難以達到產品要求的透光率、影響產品口感且物料損失率高等。

發明內容

針對現有技術中的問題，本發明提供一種抗性麥芽糊精的純化方法，以石灰乳-磷酸反應體系為基礎，提高了抗性糊精脫色除雜效率，提高了產品的透光率，降低了生產成本，且具有很高的工藝穩定性。

為實現以上技術目的，本發明的技術方案是：一種抗性麥芽糊精的純化方法，其特征在于：其制備方法按照如下步驟：

步驟1，將抗性麥芽糊精溶解在去離子水中，攪拌均勻后放入發泡劑，機械攪拌得到抗性麥芽糊精溶液；

步驟2，將抗性麥芽糊精溶液加入至反應釜中，密封加熱曝氣反應2-5h，快速冷卻泄壓后得到分散破碎的抗性麥芽糊精溶液；

步驟3，將石灰乳緩慢加入至分散破碎的抗性麥芽糊精溶液中，同時超聲反應20-40min，得到堿化抗性麥芽糊精溶液；

步驟4，將堿化抗性麥芽糊精溶液進行減壓蒸餾反應2-4h，得到微稠抗性麥芽糊精溶液；

步驟5，將磷酸溶液緩慢滴加至微稠抗性麥芽糊精溶液中，微波攪拌反應3-6h，緩慢冷卻至室溫，靜置10-30min，抽濾得到濾過液；

步驟6，將濾過液減壓蒸餾反應得到粘稠液，然后加入無水乙醇攪拌均勻后微沸反應1-2h，二次減壓蒸餾直至得到淡黃色粉末。

所述步驟1中的去離子水的加入量是抗性麥芽糊精質量的2-5倍，所述發泡劑的加入量是麥芽糊精質量的20-30％，所述發泡劑采用碳酸氫銨，所述機械攪拌溫度為20-40℃，攪拌速度為2000-3000r/min。

所述步驟2中的密封加壓曝氣反應的溫度為100-110℃，壓力為10-12MPa，曝氣氣體為空氣或者氮氣，所述曝氣氣體流速為10-30mL/min。

所述步驟2中的快速冷卻泄壓的降溫速度為10-30℃/min，泄壓速度為2-4MPa/min。