[發(fā)明專利]一種鮮切菠蘿的保鮮方法

在審

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• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107593882A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設計）人: 吳孟學
• 申請（專利權）人: 吳孟學
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/015;A23B7/154
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發(fā)明屬于水果保鮮技術領域，具體涉及一種鮮切菠蘿的保鮮方法。

背景技術

鮮切水果又稱半處理水果或輕度加工水果，是對新鮮水果進行分級、整理、清洗、切分、去核、修整、保鮮、包裝等處理，使水果成為快捷食品。隨著社會的發(fā)展，鮮切菠蘿日益受到人們的青睞。但由于菠蘿經過切割后極易發(fā)生褐變，產生營養(yǎng)流失等不良現象，造成大量的損失和浪費。可食性涂膜可以抑制鮮切菠蘿與環(huán)境之間的氣體交換，從而減少鮮切菠蘿內部水分流失，阻止其褐變，防止微生物的侵染。

發(fā)明內容

針對上述，本發(fā)明的目的是提供一種鮮切菠蘿的保鮮方法，經該方法處理的鮮切菠蘿，感官品質優(yōu)，可直接食用。

本發(fā)明采取的技術方案是：

一種鮮切菠蘿的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：將菠蘿去皮，清洗干凈、切分、裝盤；

(2)UV照射：將鮮切菠蘿在365nmUV、無氧環(huán)境下照射20-40min；

(3)配制植物浸提液：將生姜用剪刀剪碎，稱取3-5g，加入100倍蒸餾水，25-30℃浸泡48h，4層紗布過濾后得浸提液原液，再用旋轉蒸發(fā)儀減壓蒸發(fā)得濃縮液，定容至100ml，然后加入1-2g雙乙酸鈉得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：將上述制得的植物浸提液加熱到45-50℃，然后將經過UV照射處理的鮮切菠蘿浸泡在45-50℃的植物浸提液5-15min；

(5)密封貯藏。

優(yōu)選地，步驟(2)中UV照射光照強度為6-8mW/cm²。

優(yōu)選地，步驟(5)所述的密封貯藏，貯藏溫度為4-20℃。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明通過UV照射、熱處理、保鮮液浸泡相結合的方式處理鮮切菠蘿，可有效減緩菠蘿呼吸作用，進而減少糖、酸等底物的消耗，保持了菠蘿的感官品質，延長了保藏時間，且本發(fā)明方法安全，經本發(fā)明方法處理后的菠蘿可直接食用。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種鮮切菠蘿的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：將菠蘿去皮，清洗干凈、切分、裝盤；

(2)UV照射：將鮮切菠蘿在365nmUV、無氧環(huán)境下照射20min；

(3)配制植物浸提液：將生姜用剪刀剪碎，稱取3g，加入100倍蒸餾水，25℃浸泡48h，4層紗布過濾后得浸提液原液，再用旋轉蒸發(fā)儀減壓蒸發(fā)得濃縮液，定容至100ml，然后加入1g雙乙酸鈉得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：將上述制得的植物浸提液加熱到45℃，然后將經過UV照射處理的鮮切菠蘿浸泡在4℃的植物浸提液5min；

(5)密封貯藏。

步驟(2)中UV照射光照強度為6mW/cm²。

步驟(5)所述的密封貯藏，貯藏溫度為4℃。

實施例2

一種鮮切菠蘿的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：將菠蘿去皮，清洗干凈、切分、裝盤；

(2)UV照射：將鮮切菠蘿在365nmUV、無氧環(huán)境下照射30min；

(3)配制植物浸提液：將生姜用剪刀剪碎，稱取4g，加入100倍蒸餾水，28℃浸泡48h，4層紗布過濾后得浸提液原液，再用旋轉蒸發(fā)儀減壓蒸發(fā)得濃縮液，定容至100ml，然后加入1.5g雙乙酸鈉得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：將上述制得的植物浸提液加熱到48℃，然后將經過UV照射處理的鮮切菠蘿浸泡在48℃的植物浸提液10min；

(5)密封貯藏。

實施例3

一種鮮切菠蘿的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：將菠蘿去皮，清洗干凈、切分、裝盤；

(2)UV照射：將鮮切菠蘿在365nmUV、無氧環(huán)境下照射40min；

(3)配制植物浸提液：將生姜用剪刀剪碎，稱取5g，加入100倍蒸餾水，30℃浸泡48h，4層紗布過濾后得浸提液原液，再用旋轉蒸發(fā)儀減壓蒸發(fā)得濃縮液，定容至100ml，然后加入2g雙乙酸鈉得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：將上述制得的植物浸提液加熱到50℃，然后將經過UV照射處理的鮮切菠蘿浸泡在50℃的植物浸提液15min；

(5)密封貯藏。