[發明專利]一種咸包瓜及其制作方法

在審

• 申請號: 201710978344.3
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107568666A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 張慧君;蔣化清;李桂萍;宋運賢;張飛
• 申請（專利權）人: 淮北師范大學;濉溪縣臨渙蔣家醬品廠
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L25/00;A23P20/25
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 鄧宇

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種咸包瓜及其制作方法。

背景技術

臨渙包瓜,別名女兒瓜、孕瓜、瓜罐子,是安徽濉溪縣名特產食品之一。在臨渙栽培醬制已有一百多年的歷史，臨渙包瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、維生素C、鈣和磷等成分，其營養豐富，具有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用，因此受到人們的喜愛與追棒。目前咸包瓜在制作過程中所用的醬黃或醬料一般是通過在面料中添加米曲菌發酵獲得，而米曲菌添加量及發酵條件等因素直接影響了醬黃或醬料成品的口感及質量。

發明內容

本發明針對現有技術中制作咸包瓜時需額外添加的米曲菌進行發酵制備醬黃的問題，提供了一種咸包瓜及其制作方法。

本發明所述的咸包瓜由以下重量份原料制成：臨渙包瓜100-120份、醬苤藍5-8份、花生仁30-35份、杏仁10-15份、核桃仁2-4份、龍須菜1-2份、桔皮絲1-2份、瓜子0.5-1份、鮮姜絲3-4份、葡萄干2-5份，枸杞1-3份。

上述咸包瓜的原料的一種優選組合為：臨渙包瓜100份、醬苤藍5份、花生仁35份、杏仁10份、核桃仁2份、龍須菜1份、桔皮絲1份、瓜子0.5份、鮮姜絲3份、葡萄干2份，枸杞1份。

上述咸包瓜的原料的一種優選組合為：臨渙包瓜120份、醬苤藍8份、花生仁35份、杏仁15份、核桃仁4份、龍須菜2份、桔皮絲2份、瓜子1份、鮮姜絲4份、葡萄干5份，枸杞3份。

上述咸包瓜的原料的一種優選組合為：臨渙包瓜110份、醬苤藍7份、花生仁35份、杏仁10份、核桃仁3份、龍須菜1份、桔皮絲1份、瓜子0.5份、鮮姜絲3份、葡萄干3份，枸杞2份。

本發明所述的一種咸包瓜的制作方法，包括如下步驟：

(1)將臨渙包瓜切下瓜蒂，挖瓤去種后的瓜皮加鹽入缸腌漬；

(2)將醬苤藍、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、桔皮絲、瓜子、鮮姜絲、葡萄干和枸杞混合，配制瓜餡；

(3)將瓜餡裝入腌漬后的瓜皮內，采用步驟(1)中切下的瓜蒂封口后，將瓜按原形扎緊；

(4)將扎緊的包瓜放入缸內，一層醬黃，一層包瓜，腌制后即為咸包瓜。

進一步地：

步驟(2)所述瓜餡由醬苤藍、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、桔皮絲、瓜子、鮮姜絲、葡萄干和枸杞制成，所述花生仁是采用下述方法處理后的花生仁：將生花生仁置于水中煮沸后再涼水浸泡，然后挫皮曬干，再放入醬油內腌制。

步驟(4)所述的腌制時間為1個月。

步驟(4)所述醬黃是通過下述方法制作的：

a.蒸料：將小麥加工的面粉按每100斤面粉加入45斤水的比例加水后，蒸熟；

b.室內發酵：將蒸熟的面料冷卻至常溫，入室制曲，自然發酵后即為醬黃。

有益效果

1.本發明充分保留了咸包瓜的營養成分，瓜皮青綠，瓜餡棕紅色，質脆香甜，味美可口；瓜餡中選用了核桃仁、杏仁、花生仁、葡萄干和枸杞，使得該咸包瓜營養更豐富，口感更佳。

2.本發明所述的咸包瓜制作方法中，所用醬黃是通過面料自身在室內發酵制得米曲菌，再移入室外進行自然發酵而獲得，無需額外添加米曲菌來制備醬黃，使得醬制工藝操作簡單，節約成本，且制得的醬黃口感天然，純正。

具體實施方式

實施例1、本實施例所述的一種咸包瓜，由以下重量份原料制成：臨渙包瓜100-120份、醬苤藍5-8份、花生仁30-35份、杏仁10-15份、核桃仁2-4份、龍須菜1-2份、桔皮絲1-2份、瓜子0.5-1份、鮮姜絲3-4份、葡萄干2-5份，枸杞1-3份。

該咸包瓜的制作方法如下：

(1)將臨渙包瓜切下瓜蒂，挖瓤去種后的瓜皮加鹽入缸腌漬；

(2)將醬苤藍、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、桔皮絲、瓜子、鮮姜絲、葡萄干和枸杞混合，配制瓜餡；

(3)將步驟(2)瓜餡裝入腌漬后的瓜皮內，采用步驟(1)中切下的瓜蒂封口后，將瓜按原形扎緊；

(4)將扎緊的包瓜放入缸內，一層醬黃，一層包瓜，腌制后即為咸包瓜。

實施例2、本實施例是對具體實施例1的進一步限定，本實施例所述的一種咸包瓜，由以下重量份原料制成：臨渙包瓜100份、醬苤藍5份、花生仁35份、杏仁10份、核桃仁2份、龍須菜1份、桔皮絲1份、瓜子0.5份、鮮姜絲3份、葡萄干2份，枸杞1份。

該咸包瓜的制作方法如下：

(1)將臨渙包瓜切下瓜蒂，挖瓤去種后的瓜皮加鹽入缸腌漬；