[發明專利]一種咸包瓜及其制作方法

在審

• 申請號: 201710978344.3
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107568666A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 張慧君;蔣化清;李桂萍;宋運賢;張飛
• 申請（專利權）人: 淮北師范大學;濉溪縣臨渙蔣家醬品廠
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L25/00;A23P20/25
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種咸包瓜，其特征在于，該咸包瓜由以下重量份原料制成：臨渙包瓜100-120份、醬苤藍5-8份、花生仁30-35份、杏仁10-15份、核桃仁2-4份、龍須菜1-2份、桔皮絲1-2份、瓜子0.5-1份、鮮姜絲3-4份、葡萄干2-5份，枸杞1-3份。

2.根據權利要求1所述的一種咸包瓜，其特征在于，該咸包瓜由以下重量份原料制成：臨渙包瓜100份、醬苤藍5份、花生仁35份、杏仁10份、核桃仁2份、龍須菜1份、桔皮絲1份、瓜子0.5份、鮮姜絲3份、葡萄干2份，枸杞1份。

3.根據權利要求1所述的一種咸包瓜，其特征在于，該咸包瓜由以下重量份原料制成：臨渙包瓜120份、醬苤藍8份、花生仁35份、杏仁15份、核桃仁4份、龍須菜2份、桔皮絲2份、瓜子1份、鮮姜絲4份、葡萄干5份，枸杞3份。

4.根據權利要求1所述的一種咸包瓜，其特征在于，該咸包瓜由以下重量份原料制成：臨渙包瓜110份、醬苤藍7份、花生仁35份、杏仁10份、核桃仁3份、龍須菜1份、桔皮絲1份、瓜子0.5份、鮮姜絲3份、葡萄干3份，枸杞2份。

5.權利要求1-4任意一項權利要求所述的一種咸包瓜的制作方法，包括如下步驟：

(1)將臨渙包瓜切下瓜蒂，挖瓤去種后的瓜皮加鹽入缸腌漬；

(2)將醬苤藍、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、桔皮絲、瓜子、鮮姜絲、葡萄干和枸杞混合，配制瓜餡；

(3)將步驟(2)中瓜餡裝入腌漬后的瓜皮內，采用步驟(1)中切下的瓜蒂封口后，將瓜按原形扎緊；

(4)將扎緊的包瓜放入缸內，一層醬黃，一層包瓜，腌制后即為咸包瓜。

6.根據權利要求5所述的一種咸包瓜的制作方法，其特征在于，步驟(2)所述花生仁是采用下述方法處理后的花生仁：將生花生仁置于水中煮沸后再涼水浸泡，然后挫皮曬干，再放入醬油內腌制。

7.根據權利要求5所述的一種咸包瓜的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述的腌制時間為1個月。

8.根據權利要求5所述的一種咸包瓜的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述醬黃是通過下述方法制作的：

a.蒸料：將小麥加工的面粉按每100斤面粉加入45斤水的比例加水后，蒸熟；

b.室內發酵：將蒸熟的面料冷卻至常溫，入室制曲，自然發酵后即為醬黃。