[發(fā)明專(zhuān)利]一種藍(lán)莓果干的加工工藝有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710977705.2 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-17 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107874174B | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-08-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 章志成;王法格;周環(huán);陳林和 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 臺(tái)州學(xué)院 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L19/00 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L19/00;A23L5/41;A23L5/30;A23L5/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 溫州名創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33258 | 代理人： | 曾建芳 |
| 地址： | 318000 浙*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 藍(lán)莓 果干 加工 工藝 | ||
1.一種藍(lán)莓果干的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：①原料選果，②前處理，③破壁處理，④護(hù)色處理，⑤滲糖處理，⑥干燥，⑦回軟及包裝，⑧殺菌處理；
其中，①原料選果過(guò)程：可以選用新鮮藍(lán)莓或經(jīng)解凍后的藍(lán)莓凍果，然后選取大小均勻且果形完整的果子，并剔除腐果以及剔除果子上的葉子、果蒂和其他雜質(zhì)；
②前處理過(guò)程：選果結(jié)束后，用清水或鹽水清洗藍(lán)莓果子，除去藍(lán)莓果表面灰塵和其他雜質(zhì)，然后瀝干水分，將清洗干凈的藍(lán)莓果子放在篩盤(pán)中，通過(guò)自然風(fēng)干或機(jī)器強(qiáng)制方式瀝干藍(lán)莓表面水分；
③破壁處理：將瀝干水分后的藍(lán)莓果子平鋪在篩盤(pán)上，放置于真空機(jī)的工作腔中，抽真空至真空度為-0.07～-0.1MPa，維持30-60分鐘；
④護(hù)色處理：用質(zhì)量濃度為0.7％的檸檬酸護(hù)色液，將藍(lán)莓果子與護(hù)色液按質(zhì)量比1：1～1：3的比例混合，并輕微攪拌，護(hù)色處理時(shí)間為10-30分鐘；
⑤滲糖處理：將蔗糖配置成質(zhì)量濃度為40％-80％的溶液，用檸檬酸將糖溶液的pH值調(diào)整為2-3，在25-35℃下將糖液放置12-20小時(shí)，使蔗糖分子降解，便于滲糖；
將藍(lán)莓果子與配制的蔗糖溶液按質(zhì)量比1:1～1:2的比例混合，放置在超聲波輔助處理的工作腔中，超聲波的功率密度控制在100～300W/cm2，采用間歇性的超聲波輔助滲糖，超聲處理20-40分鐘后，靜置1.5-2.5小時(shí)；接著再超聲處理20-40分鐘，然后再靜置2.5-3小時(shí)；最后再超聲處理20-40分鐘，靜置4-5小時(shí)；
⑥干燥：將滲糖后的藍(lán)莓果子放置于烘箱中烘干，調(diào)節(jié)溫度60-80℃，干燥時(shí)間為8-12小時(shí)，得到藍(lán)莓果干；
⑦回軟及包裝：將藍(lán)莓果干放在無(wú)菌的操作臺(tái)中回軟，然后真空包裝；
⑧殺菌處理：對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行紫外線照射輻射殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果干的加工工藝，其特征在于：所述步驟③中，真空度維持在-0.09Mpa，抽真空時(shí)間維持在45min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果干的加工工藝，其特征在于：所述步驟④中，藍(lán)莓果子與檸檬酸護(hù)色液的質(zhì)量比為1:2，護(hù)色處理時(shí)間為20分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果干的加工工藝，其特征在于：所述步驟⑤中，蔗糖溶液的質(zhì)量濃度為60％，放置溫度為30℃，放置時(shí)間為15小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的藍(lán)莓果干的加工工藝，其特征在于：所述藍(lán)莓果子與蔗糖溶液按質(zhì)量1:1.5的比例混合，超聲波的功率密度控制在200W/cm2，間歇性超聲波輔助滲糖處理的步驟為：超聲處理30分鐘后，靜置2小時(shí)；接著再超聲處理35分鐘，然后再靜置3小時(shí)；最后再超聲處理40分鐘，靜置5小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果干的加工工藝，其特征在于：所述步驟⑥中，干燥溫度為70℃，干燥時(shí)間為10h。
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