[發明專利]一種生姜酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201710977428.5
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107495352A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 張志澎
• 申請（專利權）人: 廈門翼翔緣生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L33/135;A23L33/14;A23L33/16;A23L29/30
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種生姜酵素，其特征在于：包括以下重量原料制成：生姜2100g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖1575g、低聚果糖1125g、檸檬酸10.5g。

2.一種制備如權利要求1所述的生姜酵素的方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）原料洗凈，桂圓去殼去核、紅棗去核，切碎；

（2）按照原料配方稱取生姜1350g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖450g，放入攪碎機并加入適量水攪碎，放入玻璃瓶中，加水至3600ml備用；

（3）將處理好的發酵原料放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min、待滅菌結束后取出放涼備用；

（4）以無菌操作方式接入5wt%的酵母菌，搖勻封口后放入28℃環境中發酵72小時；

（5）待發酵72小時后取出，放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min；

（6）將發酵液過濾，取濾液備用；

（7）取濾液3000ml放入鍋中，加入洗凈切碎的生姜750g、紅糖1125g、低聚果糖1125g煮沸15分鐘，過濾；

（8）將濾液繼續熬煮至粘稠，控制到冷卻后液體的折光率至65%以上；

（9）加入10.5g檸檬酸攪拌均勻；

（10）將得到的液體裝瓶、貼標。

3.一種生姜酵素，其特征在于：包括以下重量原料制成：生姜1350g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖450g、低聚果糖1125g、檸檬酸10.5g、隔山香60g、光明鹽52g。

4.一種制備如權利要求3所述的生姜酵素的方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）原料洗凈，桂圓去殼去核、紅棗去核，切碎；

（2）按照原料配方稱取生姜1350g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖450g，放入攪碎機并加入適量水攪碎，放入玻璃瓶中，加水至4000ml備用；

（3）將處理好的發酵原料放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min、待滅菌結束后取出放涼備用；

（4）以無菌操作方式接入5wt%的酵母菌菌劑和3wt%紅茶菌菌劑，搖勻，然后封口后放入28℃環境中發酵96小時；

（5）待發酵96小時后取出，放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min；

（6）將發酵液過濾，取濾液備用；

（7）取濾液3500ml放入鍋中，加入洗凈切碎的生姜750g、紅糖1125g、低聚果糖1125g、隔山香60g、光明鹽52g，煮沸15分鐘，過濾；

（8）將濾液繼續熬煮至粘稠，控制到冷卻后液體的折光率至65%以上；

（9）加入10.5g檸檬酸攪拌均勻；

（10）將得到的液體裝瓶、貼標。