[發(fā)明專利]一種生姜酵素及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710977428.5
• 申請(qǐng)日: 2017-10-19
• 公開（公告）號(hào): CN107495352A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志澎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廈門翼翔緣生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L33/105;A23L33/135;A23L33/14;A23L33/16;A23L29/30
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生姜酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

生姜( Zingiber officinale Roscoe )是姜科多年生草本植物，其根莖芳香而辛辣，為傳統(tǒng)的調(diào)味用香料，又作驅(qū)風(fēng)散寒、健胃止吐、抑菌等藥用。目前以生姜原料來制備姜茶、發(fā)酵姜、腌漬姜的研究較多。姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能治療眩暈、嘔吐改善胃腸道功能增強(qiáng)免疫力消炎之作用還具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能夠通過促進(jìn)血液循環(huán)等作用增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)治療消化障礙、便秘、痢疾等多種消化道疾病，具有血清素誘發(fā)性降低體溫的作用能夠減輕運(yùn)動(dòng)及感冒所引起的眩暈和頭痛，有很好的驅(qū)寒作用。發(fā)酵生姜中的微生物、礦物質(zhì)、氨基酸有助于恢復(fù)和改善血液循環(huán)，同時(shí)發(fā)酵生姜可以提高生姜中有效成分的溶出，可促進(jìn)胃部消化、通鼻防過敏、減輕胃部壓力。

宮寒，是指婦女腎陽不足，胞宮失于溫煦所出現(xiàn)的下腹墜脹，疼痛，得熱則緩和，白帶多，痛經(jīng)，月經(jīng)失調(diào)，脈沉緊，舌苔薄白多津?yàn)橹饕Y狀者，而目前，并未見報(bào)道一種具有調(diào)節(jié)宮寒作用的生姜發(fā)酵制品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種生姜酵素及其制備方法，該酵素含有生姜、紅糖等成分，能有效溫經(jīng)散寒、活血祛瘀、驅(qū)寒暖胃。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

所述的一種生姜酵素，其包括以下重量原料制成：生姜2100g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖1575g、低聚果糖1125g、檸檬酸10.5g。

所述一種生姜酵素的制備方法，具體如下：

（1）原料洗凈（桂圓去殼去核、紅棗去核）切碎；

（2）按照原料配方稱取生姜1350g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖450g，放入攪碎機(jī)并加入適量水?dāng)囁椋湃氩Ａ恐校铀?600ml（包括前面加入的適量水）備用；

（3）將處理好的發(fā)酵原料放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min、待滅菌結(jié)束后取出放涼備用；

（4）以無菌操作方式接入5wt%的酵母菌，搖勻封口后放入28℃環(huán)境中發(fā)酵72小時(shí)；

（5）待發(fā)酵72小時(shí)后取出，放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min；

（6）將發(fā)酵液過濾，取濾液備用；

（7）取濾液3000ml放入鍋中，加入洗凈切碎的生姜750g、紅糖1125g、低聚果糖1125g煮沸15分鐘，過濾；

（8）將濾液繼續(xù)熬煮至粘稠，控制到冷卻后液體的折光率至65%以上；

（9）加入10.5g檸檬酸攪拌均勻；

（10）將得到的液體裝瓶、貼標(biāo)。

所述的一種生姜酵素，其包括以下重量原料制成：生姜1350g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖450g、低聚果糖1125g、檸檬酸10.5g、隔山香60g、光明鹽52g。

所述一種生姜酵素的制備方法，具體如下：

（1）原料洗凈（桂圓去殼去核、紅棗去核）切碎；

（2）按照原料配方稱取生姜1350g、紅棗360g、桂圓180g、檸檬135g、紅糖450g，放入攪碎機(jī)并加入適量水?dāng)囁椋湃氩Ａ恐校铀?000ml（包括前面加入的適量水）備用；

（3）將處理好的發(fā)酵原料放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min、待滅菌結(jié)束后取出放涼備用；

（4）以無菌操作方式接入5wt%的酵母菌菌劑和3wt%紅茶菌菌劑，搖勻，然后封口后放入28℃環(huán)境中發(fā)酵96小時(shí)；

（5）待發(fā)酵96小時(shí)后取出，放入高壓滅菌鍋中115℃滅菌20min；

（6）將發(fā)酵液過濾，取濾液備用；

（7）取濾液3500ml放入鍋中，加入洗凈切碎的生姜750g、紅糖1125g、低聚果糖1125g、隔山香60g、光明鹽52g，煮沸15分鐘，過濾；

（8）將濾液繼續(xù)熬煮至粘稠，控制到冷卻后液體的折光率至65%以上；

（9）加入10.5g檸檬酸攪拌均勻；

（10）將得到的液體裝瓶、貼標(biāo)。

其中隔山香能行氣止痛，活血散瘀，利濕解毒；光明鹽為鹵化物類石鹽族礦物石鹽的結(jié)晶，具有除寒健胃，驅(qū)風(fēng)的功效，而且其與紅糖形成雙密度的混合溶液體系，使得酵素制品的口感更佳；紅茶菌是糖茶水經(jīng)接種紅茶菌母發(fā)酵而成的一種酸性飲料，俗稱 “海寶”、“胃寶”，其實(shí)體由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌組成的共生復(fù)合體；用紅茶菌混合菌種共酵比單一菌種發(fā)酵能顯著的提高原料的利用率，同時(shí)提高姜辣素含量。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：