[發(fā)明專利]一種五谷雜糧休閑鍋巴及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710976884.8
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107821964A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂小祥
• 申請（專利權(quán)）人: 旌德縣瑞祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L11/00;A23L31/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L29/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種五谷雜糧休閑鍋巴及其制備方法。

背景技術(shù)

目前鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味燒烤調(diào)料組成。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地松脆、使用方便、營養(yǎng)豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。

根據(jù)記載可將五谷雜糧分為谷類、雜豆類和塊莖類三大類。谷類主要有稻米、玉米、黑米、小米、紫米、紅米、大麥、燕麥、蕎麥等；雜豆類主要有黃豆、紅豆、綠豆、蠶豆、黑豆、豌豆等；塊莖類主要有紅薯、山藥、馬鈴薯等。在我國，除大米和面粉以外的糧食作物均被稱作粗糧或雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活水平日益提高，養(yǎng)生保健的話題越來越受到人們的關(guān)注。如今，日常生活的飲食已不單只是為了充饑或滿足視覺味覺方面的享受，其理性的更高追求是健康長壽。以五谷雜糧為原料制成的養(yǎng)生營養(yǎng)粉食品具有很高的營養(yǎng)價值與保健功能，它正在逐漸被人們所認(rèn)識和接收，并迅速發(fā)展成食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化之后的利潤豐厚的朝陽食品產(chǎn)業(yè)。雜糧營養(yǎng)豐富，具有保健效果，雖可直接食用，但往往口感粗糙，色澤不吸引人，味道也不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種五谷雜糧休閑鍋巴及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種五谷雜糧休閑鍋巴，包括以下重量份的原料：粳米250-300、糯米850-1050、大豆100-120、小麥80-100、栗米100-120、雜糧粉150-200、海苔粉20-50、調(diào)味湯粉20-50、小麥胚芽油適量。

所述的五谷雜糧休閑鍋巴，所述的雜糧粉是由下列步驟加工制得：

(1)、稱取下列重量份的原料：黑豆350-450、蕎麥300-400、猴頭菇100-120、山楂30-40、枸杞40-50、米醋適量；

(2)、將黑豆、蕎麥、猴頭菇、山楂、枸杞分別除雜洗凈，脫水瀝干，待用；

(3)、將洗凈黑豆放入微波烘箱，在100-120℃下烘烤干香，攤放冷卻后加入1-2倍米醋，浸潤至黑豆泡發(fā)完全，再經(jīng)160-180℃過熱蒸汽處理10-15分鐘，碾壓磨制成粉，得黑豆半干濕粉；

(4)、將洗凈山楂、枸杞果肉冷凍破碎至10-20目，再用振動式低溫超微粉碎機(jī)在-12±2℃條件下粉碎20-30分鐘，得到超微果粉，加入10-15倍蒸餾水混拌均勻，加熱至40-50℃，加入漿液重量的2-3％果膠酶，保溫酶解處理1-1.5小時，壓濾分離，濾液加入0.5-1％殼聚糖攪拌均勻，在10-20MPa和30-40℃下，低溫濃縮至原液體積的25-38％，得濃縮果漿；

(5)、將洗凈蕎麥經(jīng)180-220℃過熱蒸汽蒸制處理至開裂，攤開冷卻至常溫，倒入濃縮果漿混拌均勻，在30-50℃下文火燜制漿液收干，放入微波烘箱，在100-130℃下烘烤出香，研磨粉碎得蕎麥粉；

(6)、將洗凈猴頭菇切制成片，隔水蒸制熟透，凍干研磨成粉，加入5-8倍軟水?dāng)嚢杈鶆颍幕鸢局瞥砘尤牒诙垢蓾穹邸⑹w麥粉，混拌均勻，經(jīng)擠壓膨化后，再精磨至40-60目，得雜糧粉。

所述的五谷雜糧休閑鍋巴，所述的調(diào)味湯粉是由下列步驟加工制得：

(1)、稱取下列重量份的原料：高湯80-100、雞肉8-10、百合2-3、地參1-2、槐米2-3、荷葉4-5、黃精1-2、紅曲0.5-1、蜂蜜2-4、麥芽糊精1-2、食鹽2-3、蝦皮粉0.5-1.5；

(2)、將百合、地參、黃精分別洗凈，切制成片，蒸制熟透，加1-2倍水研磨成漿，文火熬制稠滑，得保健膏；

(3)、將鮮嫩荷葉洗凈，放入沸水漂燙30-60秒，篩出放入冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，破碎成末，加入8-10倍水打制成漿，加入漿液重量的0.1-0.2％的檸檬酸，攪拌均勻，用超聲波頻率為45-50KHz，在50-60℃下超聲波提取20-40分鐘，離心分離，得到濾液加入蜂蜜攪拌均勻，低溫濃縮至濃稠膏狀，加入麥芽糊精攪拌均勻，經(jīng)冷凍干燥，研磨成粉，得荷葉青粉；

(4)、將槐米洗凈蒸熟，碾壓成泥，得槐米泥，待用；雞肉除雜洗凈，絞制成末，加入紅曲揉拌均勻，再經(jīng)潰擂機(jī)打至細(xì)膩肉泥，加入上述保健膏、槐米泥揉拌均勻，壓制成片，刷涂適量小麥胚芽油，放入微波烘箱，烘至干香，研磨成粉，得雞肉營養(yǎng)粉；

(5)、將高湯煮制微沸，加入雞肉營養(yǎng)粉，文火熬制成稠滑羹狀，加入食鹽、蝦皮粉，攪拌均勻，在20-40MPa下均質(zhì)，再經(jīng)冷凍干燥，研磨成粉，與荷葉青粉混拌均勻，得調(diào)味粉。