[發明專利]一種五谷雜糧休閑鍋巴及其制備方法

在審

• 申請號: 201710976884.8
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107821964A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 呂小祥
• 申請（專利權）人: 旌德縣瑞祥農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L11/00;A23L31/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L29/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

1.一種五谷雜糧休閑鍋巴，其特征在于，包括以下重量份的原料：粳米250-300、糯米850-1050、大豆100-120、小麥80-100、栗米100-120、雜糧粉150-200、海苔粉20-50、調味湯粉20-50、小麥胚芽油適量。

2.根據權利要求1所述的五谷雜糧休閑鍋巴，其特征在于，所述的雜糧粉是由下列步驟加工制得：

(1)、稱取下列重量份的原料：黑豆350-450、蕎麥300-400、猴頭菇100-120、山楂30-40、枸杞40-50、米醋適量；

(2)、將黑豆、蕎麥、猴頭菇、山楂、枸杞分別除雜洗凈，脫水瀝干，待用；

(3)、將洗凈黑豆放入微波烘箱，在100-120℃下烘烤干香，攤放冷卻后加入1-2倍米醋，浸潤至黑豆泡發完全，再經160-180℃過熱蒸汽處理10-15分鐘，碾壓磨制成粉，得黑豆半干濕粉；

(4)、將洗凈山楂、枸杞果肉冷凍破碎至10-20目，再用振動式低溫超微粉碎機在-12±2℃條件下粉碎20-30分鐘，得到超微果粉，加入10-15倍蒸餾水混拌均勻，加熱至40-50℃，加入漿液重量的2-3％果膠酶，保溫酶解處理1-1.5小時，壓濾分離，濾液加入0.5-1％殼聚糖攪拌均勻，在10-20MPa和30-40℃下，低溫濃縮至原液體積的25-38％，得濃縮果漿；

(5)、將洗凈蕎麥經180-220℃過熱蒸汽蒸制處理至開裂，攤開冷卻至常溫，倒入濃縮果漿混拌均勻，在30-50℃下文火燜制漿液收干，放入微波烘箱，在100-130℃下烘烤出香，研磨粉碎得蕎麥粉；

(6)、將洗凈猴頭菇切制成片，隔水蒸制熟透，凍干研磨成粉，加入5-8倍軟水攪拌均勻，文火熬制稠滑，加入黑豆干濕粉、蕎麥粉，混拌均勻，經擠壓膨化后，再精磨至40-60目，得雜糧粉。

3.根據權利要求1所述的五谷雜糧休閑鍋巴，其特征在于，所述的調味湯粉是由下列步驟加工制得：

(1)、稱取下列重量份的原料：高湯80-100、雞肉8-10、百合2-3、地參1-2、槐米2-3、荷葉4-5、黃精1-2、紅曲0.5-1、蜂蜜2-4、麥芽糊精1-2、食鹽2-3、蝦皮粉0.5-1.5；

(2)、將百合、地參、黃精分別洗凈，切制成片，蒸制熟透，加1-2倍水研磨成漿，文火熬制稠滑，得保健膏；

(3)、將鮮嫩荷葉洗凈，放入沸水漂燙30-60秒，篩出放入冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，破碎成末，加入8-10倍水打制成漿，加入漿液重量的0.1-0.2％的檸檬酸，攪拌均勻，用超聲波頻率為45-50KHz，在50-60℃下超聲波提取20-40分鐘，離心分離，得到濾液加入蜂蜜攪拌均勻，低溫濃縮至濃稠膏狀，加入麥芽糊精攪拌均勻，經冷凍干燥，研磨成粉，得荷葉青粉；

(4)、將槐米洗凈蒸熟，碾壓成泥，得槐米泥，待用；雞肉除雜洗凈，絞制成末，加入紅曲揉拌均勻，再經潰擂機打至細膩肉泥，加入上述保健膏、槐米泥揉拌均勻，壓制成片，刷涂適量小麥胚芽油，放入微波烘箱，烘至干香，研磨成粉，得雞肉營養粉；

(5)、將高湯煮制微沸，加入雞肉營養粉，文火熬制成稠滑羹狀，加入食鹽、蝦皮粉，攪拌均勻，在20-40MPa下均質，再經冷凍干燥，研磨成粉，與荷葉青粉混拌均勻，得調味粉。

4.一種如權利要求1所述的五谷雜糧休閑鍋巴的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、將粳米、糯米、大豆、小麥、栗米分別除雜洗凈，待用；

(2)、將粳米放入沸水煮制5-10分鐘，篩出放入冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，與洗凈大豆分別經160-200℃過熱蒸汽蒸制開裂，取出冷卻后攤涼，放入小麥胚芽油中冷浸1-2小時，篩出脫油后，送入調溫炒貨機中，在260-300℃下膨化炒制4-8分鐘，混合粗碎至10-20目，得豆香米粉；

(3)、將小麥加入含有0.02-0.04％茶多酚的水中浸潤1-3小時，脫水瀝干，經160-180℃過熱蒸汽蒸制3-5分鐘，烘至干燥，精磨過80-100目篩，得到小麥粉；

(4)、將栗米烘干，研磨成粉，加1-3倍水攪拌，文火熬制稠滑漿狀，得栗米漿；將糯米加水浸制8-10小時，脫水瀝干，蒸制熟透，放入凈紗布上均勻噴淋適量純凈水至米飯松散淋透，晾干米飯表面水分，加入小麥粉、豆香米粉、栗米漿、雜糧粉、海苔粉、調味湯粉揉拌均勻，送入滾揉機中滾揉至緊韌硬實，再經壓制成片，切制成片，表面均勻噴淋小麥胚芽油，脫油瀝干，送入烤箱，烤制干香，即得。