[發(fā)明專利]一種鮮枸杞的貯藏方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710976859.X
• 申請(qǐng)日: 2017-10-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107593889A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田世平;李博強(qiáng);徐勇;張占全
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院植物研究所
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11245
• 代理人: 關(guān)暢,趙靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鮮枸杞的貯藏方法。

背景技術(shù)

枸杞，又稱枸杞子，是茄科小灌木枸杞的成熟子實(shí)，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。傳統(tǒng)上，枸杞在我國(guó)以制干為主。近年來(lái)枸杞鮮食作為一種新的消費(fèi)方式越來(lái)越受到關(guān)注。鮮枸杞不僅具有獨(dú)特的口感，而且更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留和吸收，市場(chǎng)前景廣闊。然而，鮮枸杞皮薄多汁，采后極易腐爛，常溫下貯藏期不超過(guò)48小時(shí)。低溫貯藏可以延長(zhǎng)枸杞鮮果采后的貯藏期，然而鮮枸杞的最佳貯藏溫度和環(huán)境條件仍不清楚。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種鮮枸杞的貯藏方法。

本發(fā)明所提供的鮮枸杞的貯藏方法，包括下述步驟：

1)將鮮枸杞在0-4℃預(yù)冷6-12h；

2)將步驟1)處理后的鮮枸杞進(jìn)行氣調(diào)貯藏，所述氣調(diào)貯藏的條件如下：氧氣體積含量為3-5％，二氧化碳體積含量5-7％，溫度控制在0±1℃，濕度控制在90-95％。

本發(fā)明所提供的貯藏方法適用于所有品種的鮮枸杞，如寧杞5號(hào)、寧杞7號(hào)和0901等枸杞品種。

本發(fā)明通過(guò)精準(zhǔn)控制貯藏溫度和氣體參數(shù)，顯著延長(zhǎng)了鮮枸杞的貯藏期，并降低了發(fā)病率。

附圖說(shuō)明

圖1為實(shí)施例中三個(gè)品種的枸杞在不同條件下貯藏15天后的發(fā)病率。

圖2為實(shí)施例中三個(gè)品種的枸杞在不同條件下固形物變化。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。

下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。

下述實(shí)施例中所述的O₂和CO₂的“％”均為體積百分含量。

實(shí)施例1

1、試驗(yàn)方法

1.1果實(shí)與處理

果實(shí)采收自寧夏回族自治區(qū)中寧縣大地生態(tài)公司基地，采收品種包括寧杞5號(hào)、寧杞7號(hào)和0901。采收后的果實(shí)在0-4℃冷庫(kù)中預(yù)冷6-12h，然后加其裝入加冰袋泡沫保溫箱發(fā)貨，由順豐速運(yùn)空運(yùn)至北京。收到樣品后對(duì)果實(shí)進(jìn)行挑選，去除帶病斑和有機(jī)械損傷的果實(shí)用于后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

試驗(yàn)共包括低溫(LT)和氣調(diào)(CA)共5個(gè)處理，具體如下：LT-1：0±1℃，LT-2：4±1℃，CA-1：0±1℃、4％O₂、3％CO₂；CA-2：0±1℃、4％O₂、5％CO₂，CA-3：0±1℃、4％O₂、7％CO₂。氣調(diào)設(shè)備由天津森羅科技股份有限公司生產(chǎn)。每處理3盒，每盒鮮枸杞100g。

1.2指標(biāo)檢測(cè)

在貯藏第0,5,10,15天檢測(cè)果實(shí)固形物(SSC)含量，在第15天統(tǒng)計(jì)果實(shí)發(fā)病率，并對(duì)果實(shí)外觀、風(fēng)味等進(jìn)行觀測(cè)。

2、結(jié)果與分析

2.1發(fā)病率

如圖1所示，寧杞5號(hào)、寧杞7號(hào)和0901等品種的枸杞貯藏在4±1℃時(shí)腐爛率迅速增加，貯藏15天后發(fā)病率分別達(dá)到15％，26％和16％。更低的貯藏溫度明顯降低了枸杞的發(fā)病率，將總發(fā)病率控制在3％以下。氣調(diào)貯藏的效果更好，4％O₂，5％或7％CO₂條件下果實(shí)貯藏15天后沒(méi)有發(fā)病。

2.2固形物含量

如圖2所示，鮮枸杞在貯藏過(guò)程中不同條件下固形物含量變化差異不顯著。

3、結(jié)論

通過(guò)對(duì)不同貯藏溫度和氣體參數(shù)的比較，發(fā)現(xiàn)0℃貯藏效果要好于4℃，且在更低溫度下未發(fā)現(xiàn)冷害現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)鮮枸杞果實(shí)比較耐二氧化碳，5％和7％的二氧化碳對(duì)不同品種果實(shí)可溶性固形物(SSC)等品質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有顯著影響，但可以顯著抑制腐爛的發(fā)生。三個(gè)枸杞品種的最佳貯藏參數(shù)一致。