[發(fā)明專利]木棗發(fā)酵酒制作工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710976049.4
• 申請(qǐng)日: 2017-10-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107502518B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓基明;李群;楊春;李新民;孟晶巖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12R1/865;C12R1/225
• 代理公司: 蘇州市中南偉業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32257
• 代理人: 李廣

1.一種木棗發(fā)酵酒制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1）、木棗提汁：木棗經(jīng)挑選清洗后，在80℃~90℃水中漂燙5min~10min后，放入提取罐中，按棗：水=1:1~3加入水，同時(shí)加入總體積1%~5%的食用乙醇，在30℃~50℃下提取8~12小時(shí)；

2）、酶解：將步驟1）提取的棗汁放入酶解罐中，加入復(fù)合酶制劑酸性蛋白酶：脂肪酶：淀粉酶=3:1:1，加入量10ppm~100ppm，30℃- 50℃下酶解2~4小時(shí)后，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾；

3）、一次發(fā)酵：將過(guò)濾后的棗汁放入發(fā)酵罐中，加入活化后的安琪果酒活性干酵母，加入量為100ppm~500ppm，發(fā)酵溫度為18℃~30℃，發(fā)酵時(shí)間為3天~6天，PH值3~5；

4）、二次發(fā)酵：取上層清液倒灌后，加入活化后的安琪白酒王活性干酵母，加入量為100ppm~500ppm，發(fā)酵溫度為18℃~30℃，發(fā)酵時(shí)間為3天~6天，PH值3~5；

5）、后發(fā)酵：再次取上層清液倒灌后，加入乳酸桿菌，加入量為100ppm~500ppm，發(fā)酵溫度為18℃~30℃，發(fā)酵時(shí)間為3天~6天，PH值3~5；

6）、儲(chǔ)存：用微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，之后放入儲(chǔ)酒罐中存放6個(gè)月~12個(gè)月。

2.如權(quán)利要求1所述的木棗發(fā)酵酒制作工藝，其特征在于，所述微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾時(shí)的微孔膜過(guò)濾機(jī)孔徑為0.05微米~0.2微米。

3.如權(quán)利要求2所述的木棗發(fā)酵酒制作工藝，其特征在于，步驟6）中的儲(chǔ)存溫度要求：12℃~18℃，濕度要求：65%~85%。