[發明專利]一種健脾和胃的營養面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201710975248.3
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN109673696A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 楊宇
• 申請（專利權）人: 佛山市賽普斯科技服務有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D8/06;A21D6/00;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種健脾和胃的營養面包及其制備方法。其配方是由以下重量份的原料制成：全麥面粉80～120份、高筋面粉150～250份、雞蛋50～100份、鮮榨果汁35～70份、橄欖油10～30份、木糖醇10～20份、紫蘇5～15份、沉香5～10份、金蕎麥5～10份、白茅根4～10份、淡竹葉3～8份、玉米須3～8份、啤酒花3～8份、荷葉3～8份、檸檬草3～8份、酵母5～8份、水0～110份。該面包的制備方法包括藥材浸提、制備鮮果汁、制作面包胚、一次發酵、低溫處理面團面團、二次發酵、烘烤等步驟。該面包具有低糖低脂、低熱能、口感佳、行氣和胃、健脾補腎的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種通過配方改良的具有保健養胃功能的面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種以面粉為主要原料進行發酵、烘焙后的方便食品。目前市面上的面包，為增加其適口性，含糖量及含油量均很高，不易消化，容易引起肥胖，不僅不適合三高人群食用，小孩食用此類食品也很容易形成蛀牙。同時，市面上的面包大多經過過度發酵、以及過度烘焙，多吃對健康不利。

為此，有必要在面包的配方及其制備工藝上作出改良，保持面包的適口性的同時，提高其食用健康性。

發明內容

本發明的發明目的在于：提供一種配方和制作工藝經過改良的面包，使其具有較佳的甜度、較低的熱量，且具有行氣和胃、健脾補腎、強身健體等保健功效。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種健脾和胃的營養面包，其配方是由以下重量份的原料制成：全麥面粉80～120份、高筋面粉150～250份、雞蛋50～100份、鮮榨果汁35～70份、橄欖油10～30份、木糖醇10～20份、紫蘇5～15份、沉香5～10份、金蕎麥5～10份、白茅根4～10份、淡竹葉3～8份、玉米須3～8份、啤酒花3～8份、荷葉3～8份、檸檬草3～8份、酵母5～8份、水0～110份。

進一步地，所述鮮榨果汁選自蘋果汁、水蜜桃汁、楊桃汁、菠蘿汁、芒果汁、蜜瓜汁、梨汁、西瓜汁、獼猴桃汁等多種常食用的水果中的一種或多種。

優選地，該面包是由以下重量份的原料制成：全麥面粉90～110份，高筋面粉180～220份、雞蛋60～80份、鮮榨果汁35～70份、橄欖油15～25份、木糖醇12～18份、紫蘇8～12份、沉香6～9份、金蕎麥6～9份、白茅根5～9份、淡竹葉4～7份、玉米須4～7份、啤酒花4～7份、荷葉4～7份、檸檬草4～7份、酵母6～7份和水0～110份。

進一步地，該面包優選是由以下重量份的原料制成：全麥面粉100份，高筋面粉200份、雞蛋70份、鮮榨果汁55份、橄欖油20份、木糖醇15份、紫蘇10份、沉香8份、金蕎麥8份、白茅根8份、淡竹葉6份、玉米須6份、啤酒花6份、荷葉6份、檸檬草6份、酵母6份和水68份。

本發明還提供了所述健脾和胃的營養面包的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥預處理：將紫蘇、沉香、金蕎麥、青木香、淡竹葉、白茅根、淡竹葉、玉米須、啤酒花、荷葉和檸檬草切碎成粒度為1～2cm的碎塊，洗凈后置于砂鍋中，按照料液比1:1～1:2加水，大火煮沸10～20min，然后文火熬至液體為淺褐色濃稠流體狀，用紗布將藥渣和液體分離，液體繼續用文火慢煮至呈膏體狀；

(2)制備果汁：將新鮮水果洗凈去皮，將果肉放入榨汁機中鮮榨成汁，去渣留液待用；

(3)制作面包胚：將所述全麥面粉、高筋面粉、雞蛋、鮮榨果汁、橄欖油、木糖醇、酵母、水混合并攪拌均勻成面團，將面團展開并包裹步驟(1)所得的中藥浸膏，揉合均勻，得到面包胚；

(4)一次發酵：將步驟(3)所得面包胚放入密封容器中進行第一次發酵，發酵溫度為25～40℃，發酵時間為2～4小時；