[發明專利]一種健脾和胃的營養面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201710975248.3
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN109673696A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 楊宇
• 申請（專利權）人: 佛山市賽普斯科技服務有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D8/06;A21D6/00;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種健脾和胃的營養面包，其特征是，其配方是由以下重量份的原料制成：全麥面粉80～120份、高筋面粉150～250份、雞蛋50～100份、鮮榨果汁35～70份、橄欖油10～30份、木糖醇10～20份、紫蘇5～15份、沉香5～10份、金蕎麥5～10份、白茅根4～10份、淡竹葉3～8份、玉米須3～8份、啤酒花3～8份、荷葉3～8份、檸檬草3～8份、酵母5～8份、水0～110份。

2.如權利要求1所述的一種健脾和胃的營養面包，其特征是：所述鮮榨果汁選自蘋果汁、水蜜桃汁、楊桃汁、菠蘿汁、芒果汁、蜜瓜汁、梨汁、西瓜汁、獼猴桃汁的一種或多種。

3.如權利要求1所述的一種健脾和胃的營養面包，其特征是，該面包是由以下重量份的原料制成：全麥面粉90～110份，高筋面粉180～220份、雞蛋60～80份、鮮榨果汁35～70份、橄欖油15～25份、木糖醇12～18份、紫蘇8～12份、沉香6～9份、金蕎麥6～9份、白茅根5～9份、淡竹葉4～7份、玉米須4～7份、啤酒花4～7份、荷葉4～7份、檸檬草4～7份、酵母6～7份和水0～110份。

4.如權利要求1所述的一種健脾和胃的營養面包，其特征是，該面包優選是由以下重量份的原料制成：全麥面粉100份，高筋面粉200份、雞蛋70份、鮮榨果汁55份、橄欖油20份、木糖醇15份、紫蘇10份、沉香8份、金蕎麥8份、白茅根8份、淡竹葉6份、玉米須6份、啤酒花6份、荷葉6份、檸檬草6份、酵母6份和水68份。

5.如權利要求1～4任一項所述的一種健脾和胃的營養面包的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)中藥預處理：將紫蘇、沉香、金蕎麥、青木香、淡竹葉、白茅根、淡竹葉、玉米須、啤酒花、荷葉和檸檬草切碎成粒度為1～2cm的碎塊，洗凈后置于砂鍋中，按照料液比1:1～1:2加水，大火煮沸10～20min，然后文火熬至液體為淺褐色濃稠流體狀，用紗布將藥渣和液體分離，液體繼續用文火慢煮至呈膏體狀；

(2)制備果汁：將新鮮水果洗凈去皮，將果肉放入榨汁機中鮮榨成汁，去渣留液待用；

(3)制作面包胚：將所述全麥面粉、高筋面粉、雞蛋、鮮榨果汁、橄欖油、木糖醇、酵母、水混合并攪拌均勻成面團，將面團展開并包裹步驟(1)所得的中藥浸膏，揉合均勻，得到面包胚；

(4)一次發酵：將步驟(3)所得面包胚放入密封容器中進行第一次發酵，發酵溫度為25～40℃，發酵時間為2～4小時；

(5)低溫處理面團：取出一次發酵后的面包胚，將其分割為小面團，分別用保鮮膜包裹，然后置于0～～4℃的環境下靜置30～60min；

(6)二次發酵：將低溫處理面團后的面團除去保鮮膜后，置于密封容器中進行二次發酵，發酵溫度為50～80℃，相對濕度為80％～90％，發酵時間為1.5～3小時；

(7)烘烤：先將烤箱溫度調至120～140℃預熱至烤箱內溫度均勻，在120～140℃溫度下、相對濕度20％～50％的條件下，烘烤30～60分鐘，冷卻后取出即可。