[發明專利]一種以含植物種子的凝膠包覆珍珠粉圓及種子萌發方法

有效

• 申請號: 201710974594.X
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107567762B
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發明（設計）人: 劉澤洋
• 申請（專利權）人: 上海茗晟食品有限公司
• 主分類號: A01C1/00
• 分類號: A01C1/00;A01C1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種以含葉可生食植物種子的凝膠包覆珍珠粉圓及種子萌發方法。在制作珍珠粉圓常規原料添加膨松劑、抗淀粉回生劑，膨松化后造粒，高壓滅菌熟化得粉圓核。天然水凝膠配制成溶膠混入表面無菌的種子，溶膠沾附粉圓核表面，固化成含種子的包覆層。粉圓無菌條件培養，萌發長葉。本發明的有益效果是得到的雙層結構珍珠粉圓表面長出嫩苗，外觀新奇、食材鮮活，口感別致,營養更富特色和豐富，粉圓在奶茶中可漂浮直觀展示粉圓面貌。本發明操作簡單，成本低廉，易于推廣。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種以含有葉可生食植物種子的凝膠包覆珍珠粉圓以及種子萌發方法。

背景技術

珍珠粉圓簡稱粉圓，和點心食品或飲料搭配有其特殊的美觀和口感，是一種尤其受年青人歡迎的休閑食品。目前上市的珍珠粉圓常規原料是以淀粉為主，附加糖、色素、香精等，蒸煮后食用，粉圓外觀、口感雷同，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消費者無法直觀觀賞珍珠粉圓。

發明內容

本發明選用葉可生食且種子細小的植物種子,所述種子還包括經催芽培養的種子。制作雙層結構珍珠粉圓，并提供一種在外包覆層混和細小植物種子的方法。種子在粉圓上萌發抽葉，所得珍珠粉圓外觀新奇、食材鮮活，還含有植物自身的營養，所以營養更富特色和豐富。本發明制作的雙層珍珠粉圓，里層核心可調制各種顏色，外包覆層透明性好，珍珠粉圓在顏色上里外分明，雅觀別致。奶茶店無需蒸煮粉圓，添加到奶茶中可漂浮直接展現植物嫩葉及粉圓的晶瑩剔透外觀，增強食欲而且口感別致，滿足年青消費者追求奇特的心理。

本發明采用的技術方案是：

葉可生食且種子細小的植物，如莧菜（莧科）、油菜（十字花科）、油麥菜（菊科）、金線蓮（蘭科）、鐵皮石斛（蘭科）等，所述種子還包括經培養、催芽的種子（種胚）。制作里層核心的粉圓原料為常規原料添加膨松劑、抗淀粉回生劑，常規方法造粒，高壓滅菌熟化得粉圓核。天然水凝膠制成溶膠混入植物種子，沾附于粉圓核表面，固化成有包覆層的珍珠粉圓，光照培養，種子萌發長葉就可食用。

在粉圓原料添加膨松劑，其釋放氣體填充在粉圓內部，降低粉圓比重，使粉圓在奶茶中漂浮，同時使粉圓口感別致。

在較長時間的培養萌發過程中，為抑制粉圓原料的淀粉回生硬化，影響口感，本發明在粉圓原料添加抗淀粉回生劑。

本發明使用的天然水凝膠，它們固化成凝膠具有對人和植物沒有毒性，不影響種子萌發，水凝膠添加營養成分和水高壓滅菌得到溶膠，固化前混入種子。

水凝膠添加營養成分供種子萌發所需，種子萌發長根插進粉圓核，粉圓原料的可溶性營養物、添加的膨松劑、抗回生劑的某些成分，可提供萌發長葉所需營養。

本發明采用的實施方法是：

（1）蘭科植物果實或其他植物種子浸泡消毒處理，果實或種子浸泡在70-75%酒精瞬間殺菌，隨后浸泡10%次氯酸鈣溶液5-30分鐘，無菌水沖洗掉表面消毒劑殘液。蘭科植物果實在無菌條件刨開，里面種子不帶菌可直接使用,或將種子在培養基培養膨大成幼嫩原球莖。其他植物種子經表面消毒直接使用，或于無菌容器催芽、露白。

（2）粉圓常規原料為淀粉、糖、色素、香精。膨松劑為碳酸氫鈉與磷酸二氫鈣、淀粉三者按重量比4:5：5混合?？够厣鷦┯杏仓Ｈ樗徕}鈉、蔗糖酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、海藻糖，可選用其中一種或幾種混合。

粉圓料配制方法：粉圓常規原料、膨松劑、抗回生劑按重量比100：1-10：2-20，加水糅合成團，放置0.5-5小時膨松化，常規方法造粒，高壓滅菌熟化（121℃，持續20-30分鐘）得粉圓核。