[發明專利]營養油茶果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710972999.X
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107557225A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 譚傳波;陳勁松;楊耀學;賴瓊瑋;黃閨;張帆;洪穗;成超麗;羅秋蘭;吳丹
• 申請（專利權）人: 湖南大三湘油茶生態產業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及營養油茶果酒的制備方法，屬于食品制作領域。

背景技術

油茶系山茶科山茶屬植物，油茶籽是油茶樹的種子，經浸出或壓榨可得到茶油(又稱茶籽油、山茶油、油茶籽油)，茶油是健康美味的食用油，不僅色、香、味俱佳，且有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效， 具有重要的開發利用價值。

油茶果中還含有多酚、黃酮、三萜、類胡蘿卜素、維生素、原花青素等營養物質，具有補腎、護肝、養血、養顏等功效，有利于延年益壽。

長期以來，酒是人們餐桌上不可或缺的飲品，但所飲用的大多是經過勾兌的酒，不但沒有營養，反而影響身體健康。真正喝上純釀造的酒，幾乎成為奢侈，能喝上油茶果釀造的酒更是聞所未聞，今在古法釀酒的基礎上，研制釀造營養油茶果酒。

發明內容

本發明的目的在于充分開發利用油茶果中的各種營養物質,可獲得高附加值產品，實現油茶果的全利用；本發明釀造的油茶果酒充分利用了油茶果植物精華，具有油茶醇香、回味無窮的特點及富含黃酮、原花青素、總三萜、茶籽多糖等活性成分，長期適量飲用，可調理身體、提高免疫力、養血養顏、延年益壽 。

本發明的技術方案是：營養油茶果酒的制備方法，依次包括如下工藝步驟：

（1）甄選：將油茶果脫去果殼,并進行清選，水洗，獲得油茶籽；

（2）粉碎：將步驟（1）所得油茶籽粉碎得到油茶籽顆粒；

（3）分相1：將步驟（2）所得油茶籽顆粒投入榨汁機，壓榨獲得固體纖維粉和液體乳漿；

（4）糊化：將步驟（3）所得乳漿輸送到反應罐中，加熱糊化；

（5）媒離：在步驟（4）反應罐中，降溫后加入媒介，攪拌獲得融合物；

（6）分相2：將步驟（5）所得融合物離心分離獲得重相茶皂素溶液、輕相茶油和固相蛋白質、淀粉混合物，固相干燥脫溶，粉碎，獲得粉體固相；

（7）熟化：將步驟（6）所得粉體固相轉移至熟化鍋，加熱熟化后得到熟化固相；

（8）發酵：將步驟（7）所得熟化固相冷卻，加入酒曲，攪拌均勻，密封發酵得到發酵混合物；

（9）分相3：將步驟（8）所得發酵混合物進行壓榨得到油茶果原漿和酒糟；

（10）過濾：將步驟（9）所得油茶果原漿進行過濾，得到澄清營養油茶果酒。

其中步驟（1）中所述的油茶果為成熟的新鮮油茶果，脫果殼，步驟（2）中果殼占比小于1%。

其中步驟（1）中所述的清選包括篩選、風選、磁選、色選工序，僅保留完好新鮮油茶籽。

步驟（2）中所述的粉碎機出料篩孔為2-10毫米，破碎后油茶籽顆粒小于1毫米，表面無明顯白色或淡黃色顆粒。

步驟（3）中所述的榨汁機柵欄間隙0.1毫米~1毫米。

步驟（1）、（3）中所述的果殼和固體纖維粉高壓制粒后，作為生物質燃料。

步驟（3）中所述的乳漿中水分含量40%-60%，如果水分含量過低，出漿率特別低，甚至不出。

步驟（4）中所述的糊化溫度70℃~100℃，保持時間10min~60min，溫度過高影響油品質，營養成分損失；溫度過低出不了油。

步驟（5）中所述的媒介是食品級純乙醇或其水溶液，濃度為30%~100%，濃度低于30%，水分含量高，容易乳化，出油率低。

步驟（5）中所述的媒介添加量為乳漿體積的：5%~30%（食品級純乙醇）或30%~100%（食品級乙醇水溶液，濃度為30%~100%）。

步驟（5）中加媒介前，物料溫度在40℃~60℃，溫度過高，加入的乙醇會揮發，溫度低，分層不明顯。

步驟（3）、（5）中過程充氮氣，防止氧化。

步驟（6）中所述的離心分離為三相離心，離心機轉速1000~10000轉/min，離心時間3min~5min，比其他分離效果好。

步驟（6）中所述的重相茶皂素溶液經過噴霧干燥獲得茶皂素顆粒。

步驟（6）中所述的粉體固相中淀粉含量50%~80%，粗蛋白含量10%~20%，茶多糖0.6%~5%，原花青素含量0.2%~2%。

步驟（6）中所述的輕相茶油采用食品級活性炭低溫吸附得到食用茶油。

步驟（7）中所述的熟化是蒸籠蒸汽常壓蒸熟，時間為30~40分鐘，物料黏稠，可流動。

步驟（8）中所述的發酵溫度30~40℃，白酒曲加入量為熟化固相重量的0.5%~1%，發酵時間為90-100天。

步驟（10）中所述的過濾采用板框過濾。