[發明專利]營養油茶果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710972999.X
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107557225A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 譚傳波;陳勁松;楊耀學;賴瓊瑋;黃閨;張帆;洪穗;成超麗;羅秋蘭;吳丹
• 申請（專利權）人: 湖南大三湘油茶生態產業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養油茶果酒的制備方法，依次包括如下步驟：

（1）甄選：將油茶果脫去果殼,并進行清選，水洗，獲得油茶籽；

（2）粉碎：將步驟（1）所得油茶籽粉碎得到油茶籽顆粒；

（3）分相1：將步驟（2）所得油茶籽顆粒投入榨汁機，壓榨獲得固體纖維粉和液體乳漿；

（4）糊化：將步驟（3）所得乳漿輸送到反應罐中，加熱糊化；

（5）媒離：在步驟（4）反應罐中，降溫后加入媒介，攪拌獲得融合物；

（6）分相2：將步驟（5）所得融合物離心分離獲得重相茶皂素溶液、輕相茶油和固相蛋白質、淀粉混合物，固相干燥脫溶，粉碎，獲得粉體固相；

（7）熟化：將步驟（6）所得粉體固相轉移至熟化鍋，加熱熟化后得到熟化固相；

（8）發酵：將步驟（7）所得熟化固相冷卻，加入酒曲，攪拌均勻，密封發酵得到發酵混合物；

（9）分相3：將步驟（8）所得發酵混合物進行壓榨得到油茶果原漿和酒糟；

（10）過濾：將步驟（9）所得油茶果原漿進行過濾，得到澄清營養油茶果酒。

2.如權利要求1中所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述的粉碎機出料篩孔為2-10毫米，破碎后顆粒小于1毫米。

3.如權利要求1中所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（3）中所述的乳漿中水分含量40-60%。

4.如權利要求1中所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（4）中所述的糊化溫度70~100℃，保持時間10min~60min。

5.如權利要求1所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（5）中所述的媒介為乙醇，添加量為乳漿體積的5~30%，加媒介前，物料溫度在40℃~60℃。

6.如權利要求1中所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（3）中擠壓獲得的固體纖維粉中加入40%-60%的水，重復本發明步驟（3）~（10）。

7.如權利要求1中所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（6）中所述的離心分離為三相離心分離，離心機轉速1000~10000轉/min，離心時間3min~5min。

8.如權利要求1中所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（7）中所述的熟化是蒸籠蒸汽常壓蒸熟，時間為30~40分鐘。

9.如權利要求1中所述的營養油茶果酒的制備方法，其特征在于步驟（8）中所述的冷卻至溫度30~40℃，白酒曲加入量為熟化固相重量的0.5%~1%，發酵時間為90-100天。

10.如權利要求1-9任一方法得到的營養油茶果酒。