[發明專利]營養油茶果豆原漿酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710972975.4
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107686796A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 賴瓊瑋;成超麗;陳勁松;張帆;楊耀學;李元軍;劉芳;洪穗;凌小輝;周建國
• 申請（專利權）人: 湖南大三湘油茶生態產業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及營養油茶果豆原漿酒的制備方法，屬于食品制作領域。

背景技術

油茶系山茶科山茶屬植物，油茶籽是油茶樹的種子，經浸出或壓榨可得到茶油(又稱茶籽油、山茶油、油茶籽油)，茶油是健康美味的食用油，不僅色、香、味俱佳，且有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效， 具有重要的開發利用價值。

油茶果中還含有多酚、黃酮、三萜、類胡蘿卜素、維生素、原花青素等營養物質，具有補腎、護肝、養血、養顏等功效，有利于延年益壽。

長期以來，酒是人們餐桌上不可或缺的飲品，但所飲用的大多是經過勾兌的酒，不但沒有營養，反而影響身體健康。真正喝上純釀造的酒，幾乎成為奢侈，能喝上油茶果釀造的酒更是聞所未聞，今在古法釀酒的基礎上，研制釀造營養油茶果豆原漿酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養油茶果豆原漿酒及其制備方法，充分開發利用油茶果中的各種營養物質,可獲得高附加值產品，實現油茶果的全利用；本發明釀造的油茶果豆原漿充分利用了油茶果和油莎豆植物精華，具有醇香的特點及富含黃酮、原花青素、總三萜、茶籽多糖、氨基酸等營養活性成分，長期適量飲用，可調理身體、提高免疫力、養血養顏、延年益壽。

本發明的技術方案是：一種營養油茶果豆原漿酒的制備方法，依次包括如下工藝步驟：

（1）甄選：選擇新鮮飽滿的油茶果脫去果殼，并進行清選，水洗，獲得油茶籽；

（2）粉碎：將油莎豆和步驟（1）所得油茶籽粉碎得到油料顆粒；

（3）分相1：將步驟（2）所得油料顆粒投入榨汁機，壓榨獲得固體纖維粉和液體乳漿；

（4）糊化：將步驟（3）所得乳漿輸送到反應罐中，加熱糊化；

（5）媒離：在步驟（4）反應罐中，降溫后加入媒介，攪拌獲得融合物；

（6）分相2：將步驟（5）所得融合物離心分離獲得重相茶皂素溶液、輕相茶油和固相蛋白質、淀粉混合物，固相干燥脫溶，粉碎，獲得粉體固相；

（7）熟化：將步驟（6）所得粉體固相轉移至熟化鍋，加熱熟化后得到熟化固相；

（8）發酵：將步驟（7）所得熟化固相冷卻，加入酒曲，攪拌均勻，密封發酵得到發酵混合物；

（9）分相3：將步驟（8）所得發酵混合物進行壓榨得到油茶果豆原漿和酒糟；

（10）過濾：將步驟（9）所得油茶果豆原漿進行過濾，得到澄清營養油茶果豆原漿酒。

其中步驟（2）中所述的新鮮茶籽為成熟的新鮮油茶果，脫果殼，果殼占比小于1%。

其步驟（1）中所述的油茶籽和油莎豆重量比例為油茶籽：油莎豆=（1-4）：1，融合了茶籽蛋白、茶籽淀粉、茶籽多糖和油莎豆蛋白、淀粉、糖的的醇香，釀出濃郁醇和而優雅的香氣，口味清爽，醇厚柔兼具。

其中步驟（1）中所述的清選包括篩選、風選、磁選、色選工序，僅保留完好新鮮油茶籽。

步驟（2）中所述的粉碎機出料篩孔為2-10毫米，破碎后油茶籽顆粒小于1毫米，表面無明顯白色或淡黃色顆粒。

步驟（3）中所述的榨汁機柵欄間隙0.1 -1毫米。

步驟（1）、（3）中所述的果殼和固體纖維粉高壓制粒后，作為生物質燃料。

步驟（3）中所述的乳漿中水分含量40-60%，如果水分含量過低，出漿率特別低，甚至不出。

步驟（4）中所述的糊化溫度70℃~100℃，保持時間10min~60min，溫度過高影響油品質，營養成分損失；溫度過低出不了油。

步驟（5）中所述的媒介是食品級純乙醇或其水溶液，濃度為30%~100%，濃度低于30%，水分含量高，容易乳化，出油率低。

步驟（5）中所述的媒介添加量為乳漿體積的：5%~30%（食品級純乙醇）或30%~100%（食品級乙醇水溶液，濃度為30%~100%）。

步驟（5）中加媒介前，物料溫度在40℃~60℃，溫度過高，加入的乙醇會揮發，溫度低，分層不明顯。

步驟（3）、（5）中過程充氮氣，防止氧化。

步驟（6）中所述的離心分離為三相離心，離心機轉速1000~10000轉/min，離心時間3min~5min，比其他分離效果好。

步驟（6）中所述的重相茶皂素溶液經過噴霧干燥獲得茶皂素顆粒。

步驟（6）中所述的粉體固相中淀粉含量,50%~80%，粗蛋白含量10%~20%，茶多糖0.6%~5%，原花青素含量0.2%~2%。

步驟（6）中所述的輕相食用油采用食品級活性炭低溫吸附得到一種高品質食用油。