[發明專利]營養油茶果豆原漿酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710972975.4
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107686796A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 賴瓊瑋;成超麗;陳勁松;張帆;楊耀學;李元軍;劉芳;洪穗;凌小輝;周建國
• 申請（專利權）人: 湖南大三湘油茶生態產業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養油茶果豆原漿酒的制備方法，依次包括如下步驟：

（1）甄選：選擇新鮮飽滿的油茶果脫去果殼,并進行清選，水洗，獲得油茶籽；

（2）粉碎：將油莎豆和步驟（1）所得油茶籽粉碎得到油料顆粒；

（3）分相1：將步驟（2）所得油料顆粒投入榨汁機，壓榨獲得固體纖維粉和液體乳漿；

（4）糊化：將步驟（3）所得乳漿輸送到反應罐中，加熱糊化；

（5）媒離：在步驟（4）反應罐中，降溫后加入媒介，攪拌獲得融合物；

（6）分相2：將步驟（5）所得融合物離心分離獲得重相茶皂素溶液、輕相茶油和固相蛋白質、淀粉混合物，固相干燥脫溶，粉碎，獲得粉體固相；

（7）熟化：將步驟（6）所得粉體固相轉移至熟化鍋，加熱熟化后得到熟化固相；

（8）發酵：將步驟（7）所得熟化固相冷卻，加入酒曲，攪拌均勻，密封發酵得到發酵混合物；

（9）分相3：將步驟（8）所得發酵混合物進行壓榨得到油茶果豆原漿和酒糟；

（10）過濾：將步驟（9）所得油茶果豆原漿進行過濾，得到澄清營養油茶果豆原漿酒。

2.根據權利要求1中所述營養油茶果豆原漿酒的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述的油茶籽和油莎豆重量比例為油茶籽：油莎豆=（1-4）：1。

3.根據權利要求1中所述營養油茶果豆原漿酒的制備方法，其特征在于步驟（4）中所述的糊化溫度70~100℃，保持時間10~60min。

4.根據權利要求1所述營養油茶果豆原漿酒的制備方法，其特征在于步驟（5）中所述的媒介為乙醇，添加量為乳漿體積的5~30%，加媒介前，物料溫度在40~60℃。

5.根據權利要求1中所述營養油茶果豆原漿酒的制備方法，其特征在于步驟（3）中擠壓獲得的固體纖維粉中加入40-60%的水，攪拌均勻投入榨汁機，擠壓獲得固體纖維粉和液體乳漿；將所得乳漿輸送到反應罐中加熱糊化，加入媒介，繼續攪拌，離心獲得輕相茶油、重相茶皂素溶液和固相蛋白質、淀粉混合物。

6.根據權利要求1中所述的鮮油茶果直接榨油方法，其特征在于步驟（6）中所述的重相茶皂素溶液經過噴霧干燥獲得茶皂素顆粒；所述的固相蛋白質、淀粉經過加熱蛟龍干燥粉碎獲得蛋白質、淀粉顆粒。

7.根據權利要求1中所述的營養油茶果豆原漿酒的制備方法，其特征在于步驟（6）中所述的粉體固相中淀粉含量50~80%，粗蛋白含量10~20%，茶多糖0.6~5%，原花青素含量0.2~2%。

8.根據權利要求1中所述的營養油茶果豆原漿酒的制備方法，其特征在于步驟（7）中所述的熟化是蒸籠蒸汽常壓蒸熟，時間為30~40分鐘。

9.根據權利要求1中所述的營養油茶果豆原漿酒的制備方法，其特征在于步驟（8）中所述的冷卻至溫度30~40℃，白酒曲加入量為熟化固相重量的0.5~1%，發酵時間為90-100天。

10.根據權利要求1-9任一所述方法得到的營養油茶果豆原漿酒。