[發明專利]奶油花生米配料及奶油花生米的制備方法

有效

• 申請號: 201710972701.5
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107568687B
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 梁禮志
• 申請（專利權）人: 青島大洋天德食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/125;A23P20/17
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

本發明涉及一種奶油花生米配料及奶油花生米的制備方法，其中奶油花生米配料包括以下以重量份數表示的組分：牛奶80?100份；魔芋粉20?30份；糖汁15?20份；其中糖汁按照如下方法制得：取質量分數為90?100份水加熱至95?100℃，加入質量分數為10?15份冰糖和20?25份雪梨加熱1.5?2h制得糖汁。奶油花生米由花生米和奶油花生米配料混合，并且經過高溫、低溫二次烘焙制得。采用該方法制得的奶油花生米具有奶香味，并且具有甜而不膩的風味。

技術領域

本發明涉及花生米加工領域，具體涉及一種奶油花生米配料及奶油花生米的制備方法。

背景技術

花生的營養價值較高，并且適合不同年齡段的人食用。為了增加花生米的可食用性，通常將花生加工形成不同口味的花生米。申請公布號為CN104336275A的中國專利公開了一種牛奶味裹衣花生的制備方法，其主要包括如下步驟：篩掉破碎粒和雜質；水、白砂糖和牛奶混合熬制成糖稀；花生米與糖稀攪拌混合制得牛奶裹衣花生。

為了使牛奶均勻包裹在花生米外部，通常需要加入大量的白砂糖提供粘性。但是加入大量的糖之后，制得的牛奶裹衣花生味道太甜膩，口感較差。

發明內容

本發明的目的是提供一種奶油花生米配料，其具有奶香味，并且具有甜而不膩的風味。

本發明的上述目的通過以下技術方案得以實現：一種奶油花生米配料，包括以下以重量份數表示的組分：牛奶80-100份；魔芋粉20-30份；糖汁15-20份；其中糖汁按照如下方法制得：取質量分數為90-100份水加熱至95-100℃，加入質量分數為10-15份冰糖和20-25份雪梨加熱1.5-2h制得糖汁。

優選地，奶油花生米配料包括以下以重量份數表示的組分：牛奶90-100份；魔芋粉25-30份；糖汁15-20份。

為了使花生米具有較濃郁的奶香味，將花生米和配料混合。其中，配料主要采用牛奶、魔芋粉和糖汁混合，牛奶提供一定的奶香味，牛奶和魔芋粉混合提高配料的粘稠度，方便將牛奶包裹在花生米外部。糖汁由冰糖和雪梨熬制得到，冰糖提供部分甜味，其與雪梨混合加熱，制得的糖汁具有清香味，并且入口不膩。此外，由該方法制得的糖汁不僅提供部分甜味，還具有潤肺和胃的作用。糖汁和魔芋粉混合進一步提高配料的粘稠度，方便包裹在花生米外部。

進一步地，牛奶包括體積比為(3-4):1的脫脂牛奶和全脂牛奶。

由于花生米中本身包含較多的蛋白質和脂肪，配料中的牛奶選擇脫脂牛奶和全脂牛奶復配的形式。全脂牛奶中包含豐富的維生素，并且全脂牛奶中的脂肪可散發濃郁的奶香味；脫脂牛奶中脂肪含量較低，可提供豐富的蛋白質，全脂牛奶和脫脂牛奶按照以上比例混合，既可以提供足夠的奶香味，還可以補充充足的蛋白質。

進一步地，魔芋粉的粒徑為100-120目。

采用以上技術方案，在該粒徑范圍內的魔芋粉容易分散于牛奶和糖汁中，且不易結塊。

本發明的另一目的在于提供一種奶油花生米的制備方法，其具有促進花生米入味，并保持奶油花生米的奶香風味的優點。

本發明的上述目的通過以下技術方案得以實現：一種奶油花生米的制備方法，包括如下步驟：

按照上述方法制備配料；

花生去殼洗凈得到花生米，放于100℃水中加熱30-40min，之后晾曬至水分含量為20-30％；

花生米與配料以體積比1:3的比例攪拌均勻，浸泡24-48h制得第一裹料花生米；第一裹料花生米在160-180℃均勻加熱10-15min。

采用以上技術方案，晾曬花生米時，保留部分水分，以方便與配料混合浸潤。花生米初次與配料攪拌混合時，浸泡時間稍長，利于配料充分浸入花生米內。之后在160-180℃烘烤第一裹料花生米，保留花生米的配料香味。