[發明專利]一種拐棗枸杞保健酒及其的釀造方法

有效

• 申請號: 201710972075.X
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107557224B
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 蔡鳳嬌;曾徐浩;沈永祥;汪江波;薛棟升;余漢超;張瑞景
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/023;C12G3/055
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 程欣

1.一種拐棗枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）原料粉碎：將去掉種子的拐棗與枸杞洗凈曬干后按重量比拐棗：枸杞=7:3的比例混合，然后將其混合物粉碎，使其顆粒直徑小于3mm；

（2）提取果汁：向上步所得粉碎后的顆粒中加入其5倍重量的水，加熱至80℃后保溫30min，停止加熱后繼續浸提1h，濾出汁液，得首次濾液；向濾渣加入4倍重量的水，加熱至80℃后保溫30min，停止加熱后繼續浸提1h，濾出汁液，得二次濾液；將首次濾液和二次濾液按照1:1的體積混合，得到混合果汁；

（3）下膠：向上步所得混合果汁中加入混合酶，混勻后于20±2℃的條件下浸漬20h；

（4）滅菌：向上步所得下膠后的混合果汁中加入除菌劑，室溫靜置1h，備用；

（5）干酵母活化：將果肉質量4-5%的干酵母置于35～38℃的蔗糖水中活化30min，得到活性干酵母菌液；所述蔗糖水的質量為干酵母的10倍，蔗糖水中蔗糖的質量百分比濃度為5%；

（6）主發酵：向步驟4中得到的滅菌后的混合果汁中加入步驟5所得活性干酵母菌液，于16±2℃的恒溫環境中發酵7-8d，得到主發酵液；

（7）后發酵：向主發酵液中加入白砂糖，調節主發酵液糖度至11-12^oBx，當糖度降到7^oBx時，再次加入白砂糖調節糖度至11-12^oBx，繼續發酵；重復上述操作數次，待發酵液糖分不超過0.5mg/ml時，發酵結束，得到發酵醪液；

（8）過濾除雜：將上步所得發酵醪液壓濾后，加入發酵醪質量0.2-0.3%的硅藻土吸附雜質后抽濾，收集濾液即為初步成品酒；

（9）浸泡：另取粉碎好的拐棗粉與枸杞粉按重量比為1:1的比例混勻，使用紗布包裹好，將包裹好的混合粉末加到初步成品酒中，在25℃的環境中浸泡7d，得到浸泡好的酒；

（10）下膠沉淀：向上步所得浸泡好的酒中加入澄清劑，混合均勻后室溫放置2h后過濾，即得成品酒；

所述步驟（10）中澄清劑為明膠、膨潤土的混合物，其添加量為：明膠0.11g/L,膨潤土2.3g/L。

2.如權利要求1所述的拐棗枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（3）中混合酶為纖維素酶與果膠酶的混合物，纖維素酶與果膠酶的重量比為1：1；所述混合酶的加入量為80-90mg/L。

3.如權利要求1所述的拐棗枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（4）中除菌劑為亞硫酸鈉，添加量為80-90 μg/L。

4.如權利要求1所述的拐棗枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（9）中拐棗粉與枸杞粉混合粉的質量為釀造酒的1/4-1/5。

5.一種拐棗枸杞保健酒，其特征在于：通過權利要求1～4任一項所述的方法得到。