[發明專利]一種龍蝦醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201710969454.3
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107897856A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 余長生
• 申請（專利權）人: 泰州鼎煊食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種龍蝦醬及其制作方法。

背景技術

目前，市場上的調味醬大部分為以小麥粉為主要原料的甜面醬和以豆類為主要原料的豆瓣醬；而肉醬、魚醬作為調味醬已經不常見。

小龍蝦的鮮香美味俘獲了全國各地食客的喜愛，已成為風靡全國的特色小吃。

現有的調味醬味道比較單一，隨著人們對食品味道的要求越來越高，人們希望有越來越多種口味的調味醬，不僅可以實現口味的鮮美，還可以用于宴請、筵席等。

發明內容

為解決上述背景技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種龍蝦醬及其制作方法，以達到醬體蝦仁豐滿、口感香辣、鮮美奇香的目的。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種龍蝦醬，其原料組分按質量百分比由28%龍蝦仁、11%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黃豆醬、4%鹽、1.7%雞精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%蔥、2%蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.25%蠔油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料組成。

優選的，所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香葉0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

一種龍蝦醬的制作方法，包括以下步驟：

1）先通過人工精選新鮮龍蝦，再對其進行清洗，再經過蒸制，人工剝殼，提取新鮮龍蝦仁；

2）精選香菇、蔥、姜、蒜，對其進行清洗，切沫；

3）將植物菜籽油倒入炒鍋內加熱，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、蔥沫、香菇，熬制去除水分后，向炒鍋內加入孜然、花椒、香辛料進行熬制，再加入新鮮龍蝦仁，翻炒后倒入料酒、黃豆醬、耗油，調味后再加入鹽、雞精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。

優選的，所述步驟1）中使用蒸箱進行蒸制。

通過上述技術方案，本發明提供的龍蝦醬及其制作方法，該醬料采用水產養殖基地的清水鮮活龍蝦，由人工精心篩選，手工剝取新鮮蝦仁，配以農家熟榨菜籽油等優質輔料，精心熬制而成，醬體蝦仁豐滿、口感香辣、鮮美奇香，不但可以作為禮品饋贈親朋好友，還可用于宴請、筵席以及逢年過節餐桌上的佳品。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

本發明提供的一種龍蝦醬，其原料組分按質量百分比由28%龍蝦仁、11%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黃豆醬、4%鹽、1.7%雞精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%蔥、2%蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.25%蠔油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料組成，所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香葉0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

一種龍蝦醬的制作方法，包括以下步驟：

1）先通過人工精選新鮮龍蝦，再對其進行清洗，再經過蒸箱進行蒸制，人工剝殼，提取新鮮龍蝦仁；

2）精選香菇、蔥、姜、蒜，對其進行清洗，切沫；

3）將植物菜籽油倒入炒鍋內加熱，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、蔥沫、香菇，熬制去除水分后，向炒鍋內加入孜然、花椒、香辛料進行熬制，再加入新鮮龍蝦仁，翻炒后倒入料酒、黃豆醬、耗油，調味后再加入鹽、雞精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。

本發明公開的一種龍蝦醬及其制作方法，該醬料采用水產養殖基地的清水鮮活龍蝦，由人工精心篩選，手工剝取新鮮蝦仁，配以農家熟榨菜籽油等優質輔料，精心熬制而成，醬體蝦仁豐滿、口感香辣、鮮美奇香，不但可以作為禮品饋贈親朋好友，還可用于宴請、筵席以及逢年過節餐桌上的佳品。

對所公開的實施例的上述說明，使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現。因此，本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。