[發明專利]一種龍蝦醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201710969454.3
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107897856A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 余長生
• 申請（專利權）人: 泰州鼎煊食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍蝦醬，其特征在于，其原料組分按質量百分比由28%龍蝦仁、11%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黃豆醬、4%鹽、1.7%雞精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%蔥、2%蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.25%蠔油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料組成。

2.根據權利要求1所述的一種龍蝦醬，其特征在于，所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香葉0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

3.一種龍蝦醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）先通過人工精選新鮮龍蝦，再對其進行清洗，再經過蒸制，人工剝殼，提取新鮮龍蝦仁；

2）精選香菇、蔥、姜、蒜，對其進行清洗，切沫；

3）將植物菜籽油倒入炒鍋內加熱，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、蔥沫、香菇，熬制去除水分后，向炒鍋內加入孜然、花椒、香辛料進行熬制，再加入新鮮龍蝦仁，翻炒后倒入料酒、黃豆醬、耗油，調味后再加入鹽、雞精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。

4.根據權利要求3所述的一種龍蝦醬的制作方法，其特征在于，所述步驟1）中使用蒸箱進行蒸制。