[發明專利]一種參耳飲料配方及生產工藝

在審

• 申請號: 201710969385.6
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107853515A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 邢振楠;孟慶彬;王丹麗;劉邦;馬珂;范冬茹;劉運偉;許忠海;艾自強
• 申請（專利權）人: 伊春林業科學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/76;A23L31/00;A23L33/10
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技術領域

本發明涉及一種參耳飲料配方及生產工藝，屬于食品工程領域。

背景技術

木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。黑木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，黑木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。且富含多種維生素和礦物質，黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用。黑木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

人參(學名：Panax ginseng，又稱為亞洲參，)是具有肉質的根。人參屬于五加科，主要生長在東亞，特別是寒冷地區。人參的主要功效有：益胃功能，人參顯著增食、增肥。中樞神經調節功能，折疊中樞神經調節功能人參中的皂甙可以有效增強中樞神經，達到靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等作用，可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等癥狀。常服人參可以保護心血管系統，抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、強化心肌收縮能力，冠心病患者癥狀表現為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用人參，療效顯著。人參的功效還在于可以調節血壓，可有效降低暫時性和持久性血壓，有助于高血壓、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。人參作為補氣的保健首選藥材，可以促進血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機體免疫力，抑制癌細胞生長，有效抵抗癌癥。長服人參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗動脈粥樣硬化并促進紅血球生長，增加血色素。人參可以降低血糖、調節胰島素分泌、促進糖代謝和脂肪代謝，對治療糖尿病有一定輔助作用。

人參、木耳飲料是人體機能多元性微量元素補充的最佳飲品，具有防三高(高血壓，高脂肪，高血脂)、清胃腸、抗血栓、抗輻射、抗腫瘤和補脾益肺、生津安神、強身健體、潤膚養顏、益壽延年的功效。隨著人們生活水平的提高，人們的營養、健康意識越來越強，人類關注健康、關愛生命已經成為一種世界潮流。參耳飲料從人體生理機能需要的角度出發，為人類的健康提供了最佳營養配餐，解決了以往各種保健食品微量元素欠缺，實現了一品多元性微量元素的補充。″民以食為天，人以健康長壽為目標″。當今人們不僅要吃得飽，更要吃出營養、吃出健康、吃出品味來。參耳飲料實現了人們的健康與長壽的愿望和需求。

發明內容

本發明的目的是針對上述情況而提供一種參耳飲料配方及生產工藝。

制備方法：1、配方：優質黑木耳干品3300g、人參干品1980g、蔗糖39600g、纖維素酶49g、果膠裂解酶10g、純凈水定容至1000L。2、按工藝和配料要求：(1)原料預處理：準確稱取優質黑木耳干品、人參干品、蔗糖、纖維素酶、果膠裂解酶，其中優質黑木耳、人參干品除雜后，經粉碎機粉碎備用；(2)原料預煮：將黑木耳、人參干粉投入到預先添加純凈水的蒸煮罐中進行預煮。(3)酶解反應：預煮后的原料，添加纖維素酶、果膠裂解酶，進行酶解反應。(4)調配：將預先稱取的蔗糖添加到酶解后的原料當中，使蔗糖完全溶解。(5)研磨：經過三聯膠體磨，對料液進行研磨。(6)過濾：經過板框過濾器，收集濾液至緩沖罐中。(7)脫氣：料液經過真空脫氣機，進行脫氣處理。(8)均質：對濾液進行均質處理。(9)滅菌：采用超高溫瞬時殺菌機，對料液進行滅菌處理。(10)灌裝：在無菌的條件下進行灌裝。

本發明優點是：1、目前在國內生產黑木耳原料的飲料種類調查中，還未曾出現采用人參作為輔料的先例，本發明是國內首創。2、黑木耳與人參中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。將黑木耳與人參按照工藝和配料進行生產，能夠使此產品具有更高的藥用價值。另外，人參的添加在一定程度上，增強了該飲料的抗疲勞的功能3、此發明是一種新的黑木耳飲料深加工技術，解決了黑木耳飲料功能性單一的問題，在豐富飲料的功能的同時，還提高飲料的口感，擴大了飲料的適宜人群。

具體實施方式

一種參耳飲料配方及生產工藝，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：優質黑木耳干品3300g、人參干品1980g、蔗糖39600g、纖維素酶49g、果膠裂解酶10g、純凈水定容至1000L。每100ml飲料中含黑木耳≥0.3g、人參≥0.2g、蔗糖≥4g。制備流程：(1)原料預處理：準確稱取優質黑木耳、人參干品，除雜后，經粉碎機粉碎至原料全部通過100目篩網，備用；準確稱取蔗糖、纖維素酶、果膠裂解酶，備用。(2)原料預煮：將粉碎好的黑木耳、人參干粉投入到預先添加純凈水的蒸煮罐中，開啟攪拌，加熱至80℃，保溫2h。(3)酶解反應：預煮后的原料冷卻至28℃，添加纖維素酶、果膠裂解酶，混勻，保持1h。(4)調配：將預先稱取的蔗糖添加到酶解后的原料當中，升溫至60℃，開啟攪拌至蔗糖完全溶解。(5)研磨：將原料在60℃左右的溫度下，經過三聯膠體磨。(6)過濾：經過200目的板框過濾器，收集濾液至緩沖罐中。(7)脫氣：經過膠體磨后的料液，直接經過真空脫氣機，進行脫氣處理。(8)均質：在50℃、40MPa的條件下，對濾液進行均質處理。(9)滅菌：采用超高溫瞬時殺菌機，在135℃，3S的條件下，對料液進行滅菌處理。(10)灌裝：在無菌的條件下進行灌裝。