[發明專利]一種參耳飲料配方及生產工藝

在審

• 申請號: 201710969385.6
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107853515A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 邢振楠;孟慶彬;王丹麗;劉邦;馬珂;范冬茹;劉運偉;許忠海;艾自強
• 申請（專利權）人: 伊春林業科學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/76;A23L31/00;A23L33/10
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1.一種參耳飲料配方及生產工藝，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：優質黑木耳干品3500-3000份、人參干品2500-1500份、蔗糖41000-39000份、纖維素酶60-40份、果膠裂解酶15-5份、純凈水定容至1500-500份。制備流程：(1)原料預處理：準確稱取優質黑木耳、人參干品，除雜后，經粉碎機粉碎至原料全部通過80-150目篩網，備用；準確稱取蔗糖、纖維素酶、果膠裂解酶，備用。(2)原料預煮：將粉碎好的黑木耳、人參干粉投入到預先添加純凈水的蒸煮罐中，開啟攪拌，加熱至60-80℃，保溫1-3h。(3)酶解反應：預煮后的原料冷卻至25-35℃，添加纖維素酶、果膠裂解酶，混勻，保持1-3h。(4)調配：將預先稱取的蔗糖添加到酶解后的原料當中，升溫至50-70℃，開啟攪拌至蔗糖完全溶解。(5)研磨：將原料在50-70℃左右的溫度下，經過三聯膠體磨。(6)過濾：經過150-250目的板框過濾器，收集濾液至緩沖罐中。(7)脫氣：經過膠體磨后的料液，直接經過真空脫氣機，進行脫氣處理。(8)均質：在45-55℃、35-45MPa的條件下，對濾液進行均質處理。(9)滅菌：采用超高溫瞬時殺菌機，在130-140℃，1-6S的條件下，對料液進行滅菌處理。(10)灌裝：在無菌的條件下進行灌裝。

2.按照權利要求1所述的一種參耳飲料配方及生產工藝，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：優質黑木耳干品3300份、人參干品1980份、蔗糖39600份、纖維素酶49份、果膠裂解酶10份、純凈水定容至1000份。制備流程：(1)原料預處理：準確稱取優質黑木耳、人參干品，除雜后，經粉碎機粉碎至原料全部通過100目篩網，備用；準確稱取蔗糖、纖維素酶、果膠裂解酶，備用。(2)原料預煮：將粉碎好的黑木耳、人參干粉投入到預先添加純凈水的蒸煮罐中，開啟攪拌，加熱至80℃，保溫2h。(3)酶解反應：預煮后的原料冷卻至28℃，添加纖維素酶、果膠裂解酶，混勻，保持1h。(4)調配：將預先稱取的蔗糖添加到酶解后的原料當中，升溫至60℃，開啟攪拌至蔗糖完全溶解。(5)研磨：將原料在60℃左右的溫度下，經過三聯膠體磨。(6)過濾：經過200目的板框過濾器，收集濾液至緩沖罐中。

(7)脫氣：經過膠體磨后的料液，直接經過真空脫氣機，進行脫氣處理。(8)均質：在50℃、40MPa的條件下，對濾液進行均質處理。(9)滅菌：采用超高溫瞬時殺菌機，在135℃，3S的條件下，對料液進行滅菌處理。(10)灌裝：在無菌的條件下進行灌裝。

3.按照權利要求1或2所述的一種參耳飲料配方及生產工藝，其特征在于配料由以下重量份數的原料制成：優質黑木耳干品3300g、人參干品1980g、蔗糖39600g、纖維素酶49g、果膠裂解酶10g、純凈水定容至1000L。制備流程：(1)原料預處理：準確稱取優質黑木耳、人參干品，除雜后，經粉碎機粉碎至原料全部通過100目篩網，備用；準確稱取蔗糖、纖維素酶、果膠裂解酶，備用。(2)原料預煮：將粉碎好的黑木耳、人參干粉投入到預先添加純凈水的蒸煮罐中，開啟攪拌，加熱至80℃，保溫2h。(3)酶解反應：預煮后的原料冷卻至28℃，添加纖維素酶、果膠裂解酶，混勻，保持1h。(4)調配：將預先稱取的蔗糖添加到酶解后的原料當中，升溫至60℃，開啟攪拌至蔗糖完全溶解。(5)研磨：將原料在60℃左右的溫度下，經過三聯膠體磨。(6)過濾：經過200目的板框過濾器，收集濾液至緩沖罐中。(7)脫氣：經過膠體磨后的料液，直接經過真空脫氣機，進行脫氣處理。(8)均質：在50℃、40MPa的條件下，對濾液進行均質處理。(9)滅菌：采用超高溫瞬時殺菌機，在135℃，3S的條件下，對料液進行滅菌處理。(10)灌裝：在無菌的條件下進行灌裝。

4.按照權利要求3所述一種參耳飲料配方及生產工藝，其特征在于優質黑木耳干品3300g、人參干品1980g、蔗糖39600g、纖維素酶49g、果膠裂解酶10g、純凈水定容至1000L。每100ml飲料中含黑木耳≥0.3g、人參≥0.2g、蔗糖≥4g。制備流程：(1)原料預處理：準確稱取優質黑木耳、人參干品，除雜后，經粉碎機粉碎至原料全部通過100目篩網，備用；準確稱取蔗糖、纖維素酶、果膠裂解酶，備用。(2)原料預煮：將粉碎好的黑木耳、人參干粉投入到預先添加純凈水的蒸煮罐中，開啟攪拌，加熱至80℃，保溫2h。(3)酶解反應：預煮后的原料冷卻至28℃，添加纖維素酶、果膠裂解酶，混勻，保持1h。(4)調配：將預先稱取的蔗糖添加到酶解后的原料當中，升溫至60℃，開啟攪拌至蔗糖完全溶解。(5)研磨：將原料在60℃左右的溫度下，經過三聯膠體磨。(6)過濾：經過200目的板框過濾器，收集濾液至緩沖罐中。(7)脫氣：經過膠體磨后的料液，直接經過真空脫氣機，進行脫氣處理。(8)均質：在50℃、40MPa的條件下，對濾液進行均質處理。(9)滅菌：采用超高溫瞬時殺菌機，在135℃，3S的條件下，對料液進行滅菌處理。(10)灌裝：在無菌的條件下進行灌裝。