[發明專利]一種黑白木耳渣醪糟高品質保健咸鴨蛋的制備方法

在審

• 申請號: 201710968357.2
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107874154A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 靳華碑
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣靳氏禽業有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種黑白木耳渣醪糟高品質保健咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

（1）利用燈照法從鴨蛋中去除不新鮮的鴨蛋，用清水清洗干凈后晾干待用；按照一定的比例將食鹽、白酒、乳化劑、水進行混合，放入水浴鍋中，以300-400轉/分的攪拌狀態下加熱至80-86℃，攪拌乳化10-15分鐘，得到乳化腌制液；

（2）將清洗后的鴨蛋置入乳化腌制液中，置于電磁場環境下腌制處理7-8天，然后將鴨蛋取出，用清水洗凈表面乳化腌制液，晾干后得到一次腌制鴨蛋待用；

（3）將黑木耳渣與白木耳渣混合，加入總量4-5倍量的去離子水，煮沸后文火煎煮90-120分鐘，冷卻至室溫后用攪拌機攪拌成糊狀后加入適量醪糟，繼續攪拌均勻后得到黑白木耳醪糟糊，然后與適量食鹽、硅藻土、黃酒混合，以300-400轉/分的速度攪拌15-20分鐘，得到二次腌制基料；

（4）將二次腌制基料均勻的包裹在一次腌制鴨蛋表面，保證每個鴨蛋包裹均勻且控制一定的包裹厚度，放入密封容器中6-8天，取出后清洗干凈表面基料，直接裝袋，真空封口包裝，將真空包裝好的咸鴨蛋在一定條件下殺菌處理即可。

2.根據權利要求1所述的一種黑白木耳渣醪糟高品質保健咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的按照一定的比例是指按照食鹽：白酒：乳化劑：去離子水=14:2:6:79的比例；所述的乳化劑是指吐溫80。

3.根據權利要求1所述的一種黑白木耳渣醪糟高品質保健咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的電磁場環境是指選擇旋轉磁場5Hz，磁場強度0.09T、交變電場頻率100Hz、體系場強為2V/cm。

4.根據權利要求1所述的一種黑白木耳渣醪糟高品質保健咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的黑木耳、白木耳、醪糟、食鹽、硅藻土、黃酒的成分配比為5:4:5:1:4:1。

5.根據權利要求1所述的一種黑白木耳渣醪糟高品質保健咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的控制一定的包裹厚度是指控制包裹厚度為5-6毫米。

6.根據權利要求1所述的一種黑白木耳渣醪糟高品質保健咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的在一定條件下殺菌處理是指在100-110℃條件下殺菌15-20分鐘。