[發明專利]食品加工用酵母經技術加工后其酵母蛋白質可以直接食用

在審

• 申請號: 201710967769.4
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN108236117A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 夏志君
• 申請（專利權）人: 夏志君
• 主分類號: A23L33/195
• 分類號: A23L33/195
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

食品加工用酵母經技術加工后其酵母蛋白質可以直接食用。我們對比的現有技術是食品加工用酵母，技術要點是：將酵母原輔料經過備料、混合、制粒、烘干、滅活、檢驗、真空包裝等技術加工處理(見附圖1)，使酵母細胞破壞失去活性，成為死細胞，并失去發酵力，并保留蛋白質不致破壞，使蛋白質含量達≥30％，這樣就使酵母蛋白質較現有技術具有兩個不同的技術特征：1、酵母細胞無活性。2、蛋白質含量≥30％，使酵母蛋白質達到食用要求。本發明推出了食品加工用酵母的新用途，擴大了蛋白質來源。而且酵母蛋白質含蛋白質量高，油脂含量低，不含膽固醇，還含多種B族維生素，易消化，適合所有年齡段人群，特別是中老年人食用，其應用前景廣闊。

技術領域

本發明涉及一種可以直接食用的酵母蛋白質

背景技術

現有在食品中使用酵母的技術是利用酵母在食品加工中進行面制品發酵制作面包饅頭，具體文件見《食品加工用酵母(GB/T20886-2007)》，現有技術是提出酵母蛋白質可以食用的基礎。現有技術的缺點是只使用了酵母的發酵力，沒有利用酵母中含有的高達40％的蛋白質作為營養。如果將食品加工用酵母直接食用則在食用后由于酵母引起胃內容物發酵，產生二氧化碳氣體外溢，出現噯氣、打嗝、感覺不適、不雅，食用量稍大則噯氣打嗝明顯，讓人不能接受，無法食用。

發明內容

為了解決現有技術中酵母不能直接食用，本發明提出以下技術方案，解決直接食用酵母產生噯氣打嗝問題，使酵母蛋白質能夠直接食用。

1、酵母蛋白質技術方案

1.1本發明采用的酵母蛋白質是釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)(簡稱酵母) 經過技術加工制成。

1.2技術特征

1.2.1色澤：淡黃色至淡黃棕色

1.2.2外觀：顆粒或顆粒狀粉末

1.2.3水分：(％)≤5.5

1.2.4雜質：無肉眼可見雜物

1.2.5氣味：具有酵母特殊氣味，無腐敗、無異臭

1.2.6酵母活細胞：不得檢出

1.2.7蛋白質含量(％)≥30.0

1.2.8衛生學要求

1.2.8.1鉛(以干基計)mg/kg≤2.0

1.2.8.2總砷(以As干基計)mg/kg≤2.0

1.2.8.3致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出

1.3技術方案

1.3.1工藝配方