[發明專利]香芋酒釀造過程中去甲醛的方法

在審

• 申請號: 201710967106.2
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN107502531A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 陳潤進
• 申請（專利權）人: 江永縣老石頭特色農業發展有限責任公司
• 主分類號: C12H1/18
• 分類號: C12H1/18;C12H1/16;C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 中山市捷凱專利商標代理事務所(特殊普通合伙)44327
• 代理人: 楊連華

【技術領域】

本申請涉及釀酒的技術領域，具體來說是涉及一種香芋酒釀造過程中去甲醛的方法。

【背景技術】

香芋營養豐富，色、香、味俱佳，不僅具有食用價值，且還具有要用價值，且其藥用價值更大于食用價值，主要體現在于食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。而我國南方多有種植，其中湖南永州一帶，因土壤富含硒元素，使得該地生長的香芋更具營養價值。

雖有已將香芋產業深度化，研制釀造出入口綿柔、極具香芋味道的香芋酒，但是現有釀造的香芋酒中還含有少量甲醛等危害物質存在，大眾難以接受。

【發明內容】

本申請所要解決是針對上述現有釀造的香芋酒中還含有少量甲醛等危害物質存在，大眾難以接受的技術問題，提供一種香芋酒釀造過程中去甲醛的方法。

為解決上述技術問題，本申請是通過以下技術方案實現：

香芋酒釀造過程中去甲醛的方法，包括以下步驟：

步驟1、清洗：按重量比例1～2：1稱量香芋和米，并將香芋用清水洗凈，切塊搗碎后與淘洗干凈的米攪拌混合；

步驟2、蒸熟：將混合好的原料蒸熟后冷卻得到熟料，熟料溫度控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以內；

步驟3、發酵：在熟料中加入酒曲進行發酵，其中酒曲與米、水的重量比例為1～1.5：50：75，發酵溫度為室溫，發酵時間為2～4天，發酵后得到發酵料；

步驟4、封存：將發酵好的發酵料于室溫下封存15～20天，二次發酵后制得封存料；

步驟5、蒸餾：將封存料加熱蒸餾，并對冷凝餾出物用酒度表量測,當餾出物的酒度數低于40度時，開始收集于瓦罐內，直到餾出物的酒度數低于8度時，停止收集，繼而制得初品香芋酒；

步驟6、溫酒：將存放有初品香芋酒的瓦罐置放于熱水槽中，熱水槽中的熱水溫度保持于75～85℃之間，用以溫熱緩慢散出初品香芋酒當中所含的甲醛；

步驟7、過濾：將經過溫酒工藝過后的初品香芋酒立即導流至具有海泡石和活性炭的過濾桶進行過濾，繼而形成二次對初品香芋酒去甲醛工藝，最終制得成品香芋酒。

如上所述的香芋酒釀造過程中去甲醛的方法，步驟6中所述瓦罐狀態為敞開狀態。

如上所述的香芋酒釀造過程中去甲醛的方法，步驟7中所述海泡石位于所述活性炭的上層。

如上所述的香芋酒釀造過程中去甲醛的方法，步驟7中所述海泡石和所述活性炭為混合一起，形成海泡石活性炭混合物。

如上所述的香芋酒釀造過程中去甲醛的方法，步驟5中加熱蒸餾封存料時，先向封存料中加入質量濃度5～20％的石灰水并攪拌均勻，所加石灰水的量為封存料總重量的3～5％。

如上所述的香芋酒釀造過程中去甲醛的方法，步驟5中采用蛇管冷凝器冷凝餾出物。

如上所述的香芋酒釀造過程中去甲醛的方法，所述蛇管冷凝器的制作材質為陶瓷。

與現有技術相比，上述申請有如下優點：

1、本申請香芋酒釀造過程中去甲醛的方法通過溫酒工藝以75～85℃之間的熱水溫熱初品香芋酒，使初品香芋酒緩慢散出初品香芋酒當中所含的甲醛，達到一次去甲醛的目的，再通過過濾工藝將經過溫酒工藝過后的初品香芋酒再經過具有海泡石和活性炭的過濾桶進行過濾，將酒體中所剩下的甲醛再經所述海泡石和活性炭吸附，達到二次去甲醛的目的，從而達到了深度去甲醛的目的，進而最大限度地提高了香芋酒的飲用安全性；

2、本申請香芋酒釀造過程中去甲醛的方法通過加石灰水來催熟分解香芋中的皂角苷，從而使得出酒后沒有了辛辣的不適口感，使得香芋酒更加綿柔香醇。

【具體實施方式】

本申請提及的第一種實施例，包括以下步驟：

步驟1、清洗：按重量比例1～2：1稱量香芋和米，優選重量比例為1：1，并將香芋用清水洗凈，切塊搗碎后與淘洗干凈的米攪拌混合；

步驟2、蒸熟：將混合好的原料蒸熟后冷卻得到熟料，熟料溫度控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以內，夏天優選溫度為30℃，冬天優選溫度為39℃；

步驟3、發酵：在熟料中加入酒曲進行發酵，其中酒曲與米、水的重量比例為1～1.5：50：75，優選重量比例為1：50：75，發酵溫度為室溫，發酵時間為2～4天，優選時間為3天，發酵后得到發酵料；其目的在于；加入酒曲促使熟料發酵并糖化，從而產生酒體；

步驟4、封存：將發酵好的發酵料于室溫下封存15～20天，優選封存天數為17天，二次發酵后制得封存料，其有利于深度發酵；