[發明專利]濃香型白酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201710966873.1
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN109679802A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 尚紅光
• 申請（專利權）人: 成都蜀之源酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種濃香型白酒的生產工藝，包括以下步驟：a、選取原料，包括高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥、青稞；b、將選取的原料進行粉碎篩選，篩選后將所有原料加水混合浸泡3?4小時；c、將浸泡后的原料瀝干進行蒸煮，上甑蒸煮糊化；d、蒸煮后冷卻，再與大曲混合加入清水，放置在恒溫環境下入窖發酵，發酵時間30?35天；e、發酵完成后進行蒸餾，蒸餾后去除去渣，冷卻后加入糠殼和大曲分，攪拌均勻，回窖密封進行二次發酵，發酵15?20天；f、二次發酵后，再次進行蒸餾，收集蒸餾蒸汽，進行恒溫冷卻，即得濃香型白酒。本發明能夠使各種原料的有益成分進行提純，使酒更綿甜爽凈，味長幽香，同時能使人身心健康。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種濃香型白酒的生產工藝。

背景技術

傳統濃香型白酒原料配比為單糧技術工藝，隨著現代科技的飛速發展，傳統的釀酒工藝技術已經發展成為包括微生物學、生物工程學、生物化學等多門相關科學應用的現代釀酒工藝及原料與配料。各家酒廠先后逐步采用多糧方式：有高粱香、玉米甜、粳米凈、糯米綿。多糧生產是吸取多種糧食的特點，利用糧食間營養互補、作用互補的優勢。但玉米的皮張厚、芯一般都含單寧質、雜醇油高，雖產酒率高，雖有飽滿的玉米香的優勢，但后味糙澀，容易出現焦糊味。掌握不好就是雜糧味，而且會使得白酒復合香很難充分體現，酒不豐滿、柔和度不足。各種糧食的比例很難把握，使釀制得到的白酒酒質并不是很理想，無法提供一種各種原料比例適當的多糧型白酒。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種濃香型白酒的生產工藝。

本發明所采用的技術方案是：一種濃香型白酒的生產工藝，包括以下步驟：

a、選取按重量百分比配比的原料，包括高粱35％-48％，大米15％-20％，糯米12％-27％，玉米5％-8％，蕎麥5％-8％，青稞12％-20％，所選上述原料均顆粒飽滿、無雜質、無霉爛；

b、將選取的原料進行粉碎篩選，篩選后將所有原料加水混合浸泡3-4小時；

c、將浸泡后的原料瀝干進行蒸煮，上甑蒸煮糊化，甑內溫度為85℃-90℃；

d、蒸煮后冷卻，再與大曲混合加入清水，清水含量為50％-60％，放置在恒溫環境下入窖發酵，發酵時間30-35天；

e、發酵完成后進行蒸餾，蒸餾后去除去渣，冷卻后加入糠殼和大曲分，攪拌均勻，回窖密封進行二次發酵，發酵15-20天；

f、二次發酵后，再次進行蒸餾，收集蒸餾蒸汽，進行恒溫冷卻，即得濃香型白酒。

作為優選，步驟a中，各原料重量百分比具體為42％，大米18％，糯米23％，玉米6％，蕎麥6％，青稞16％。

本發明的有益效果在于：本發明能夠使各種原料的有益成分進行提純，使酒更綿甜爽凈，味長幽香，同時能使人身心健康。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例

本實施例提供的濃香型白酒的生產工藝，包括以下步驟：

a、選取按重量百分比配比的原料，包括高粱35％-48％，大米15％-20％，糯米12％-27％，玉米5％-8％，蕎麥5％-8％，青稞12％-20％，所選上述原料均顆粒飽滿、無雜質、無霉爛；

b、將選取的原料進行粉碎篩選，篩選后將所有原料加水混合浸泡3-4小時；

c、將浸泡后的原料瀝干進行蒸煮，上甑蒸煮糊化，甑內溫度為85℃-90℃；

d、蒸煮后冷卻，再與大曲混合加入清水，清水含量為50％-60％，放置在恒溫環境下入窖發酵，發酵時間30-35天；