[發(fā)明專利]濃香型白酒的生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710966873.1 | 申請日： | 2017-10-17 |
| 公開（公告）號： | CN109679802A | 公開（公告）日： | 2019-04-26 |
| 發(fā)明（設計）人： | 尚紅光 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都蜀之源酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 濃香型白酒 蒸餾 發(fā)酵 大曲 二次發(fā)酵 蒸煮 生產(chǎn)工藝 浸泡 篩選 恒溫環(huán)境 恒溫冷卻 入窖發(fā)酵 身心健康 原料加水 蒸餾蒸汽 蒸煮糊化 蕎麥 后冷卻 提純 糯米 糠殼 瀝干 上甑 高粱 密封 冷卻 清水 大米 玉米 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：
a、選取按重量百分比配比的原料，包括高粱35％-48％，大米15％-20％，糯米12％-27％，玉米5％-8％，蕎麥5％-8％，青稞12％-20％，所選上述原料均顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉爛；
b、將選取的原料進行粉碎篩選，篩選后將所有原料加水混合浸泡3-4小時；
c、將浸泡后的原料瀝干進行蒸煮，上甑蒸煮糊化，甑內(nèi)溫度為85℃-90℃；
d、蒸煮后冷卻，再與大曲混合加入清水，清水含量為50％-60％，放置在恒溫環(huán)境下入窖發(fā)酵，發(fā)酵時間30-35天；
e、發(fā)酵完成后進行蒸餾，蒸餾后去除去渣，冷卻后加入糠殼和大曲分，攪拌均勻，回窖密封進行二次發(fā)酵，發(fā)酵15-20天；
f、二次發(fā)酵后，再次進行蒸餾，收集蒸餾蒸汽，進行恒溫冷卻，即得濃香型白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟a中，各原料重量百分比具體為42％，大米18％，糯米23％，玉米6％，蕎麥6％，青稞16％。
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