[發明專利]一種利用LED燈促進蘋果果實香氣及著色的方法

有效

• 申請號: 201710966812.5
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN107736438B
• 公開（公告）日: 2021-08-13
• 發明（設計）人: 陳慶;司文彬
• 申請（專利權）人: 鐘小龍
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/04
• 代理公司: 藍天知識產權代理(浙江)有限公司 33229
• 代理人: 周志濤

本發明屬于水果儲存的技術領域，提供了一種利用LED燈促進蘋果果實香氣及著色的方法。該方法是通過將未成熟的蘋果分層堆碼，白天覆蓋遮陰，夜間敞開降溫，使其預冷。然后貯入經硫磺熏蒸消毒的儲藏間的透明薄板上，控制儲藏間的溫度及相對濕度，并采用可移動的LED紅光照射裝置對蘋果進行全方位照射處理，再轉入普通窯窖繼續儲存，即可達到促進蘋果果實香氣及著色的目的。本方法不僅延長了蘋果果實保鮮期，還提高了蘋果果實風味品質包括著色和香氣，從而整體提升了蘋果果實采摘后保鮮期間的品質。并且均采用無污染的綠色物理處理技術，具有成本低、均一性高和操作簡單等優點。

技術領域

本發明涉及水果儲存的技術領域，尤其是涉及一種利用LED燈促進蘋果果實香氣及著色的方法。

背景技術

蘋果是深受消費者喜愛的大宗水果，名列我國四大水果之首。2016年，中國蘋果的產量約為4380萬噸，是世界上蘋果種植面積最大，也是總產量最高的國家。中國共有25個省生產蘋果，從區域分布上主要集中在渤海灣、西北黃土高原和黃河故道三大產區，其中渤海灣和西北黃土高原兩大產區不僅是我國的兩大蘋果優勢產區，也是世界上最大的蘋果適宜產區。蘋果營養價值極高，含有大量的維生素、纖維素和果膠，不僅可以健脾生津，同時也有美容塑身的功效。總體而言，蘋果色澤美麗，酸甜可口，香氣宜人，營養價值極高，其中香氣和著色蘋果風味品質的重要指標。

蘋果果實香氣與其品種、成熟度等因素有關，主要來源于蘋果中各種微量的揮發性芳香物質，它們雖然只占果實鮮重的0.001%-0.01%，但對果品的風味卻氣著很重要的作用，是客觀反映果實風味、成熟度和果實商品品質的重要指標，果品怡人的香氣也是吸引消費者和增強市場競爭力的重要因素。

色澤是富土蘋果重要的商品品質。蘋果的色澤一般隨著果實的成熟，綠色漸褪，花青素增多。蘋果的著色遍是指果實表面色澤為紅色的著色，紅色素便是由花青素的形成而表現的。花青素在果實中以配糖體的形式含在果皮中，水解可分為糖和糖苷配基，它的形成以糖類為基礎。凡有利于糖分的積累，就有利于花青素的形成，則能提高蘋果的色澤，因此，無論是鮮食還是加工，蘋果的著色都是鑒評果實品質的重要指標。

蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采摘后具有明顯的后熟過程，果實內的淀粉會逐漸轉化成糖，酸度降低，果實退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的香氣、色澤等風味，達到本品種最佳食用品質。進一步繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛，現有常用的蘋果貯藏技術通過或未通過保鮮劑預處理后進行通風庫、冷涼庫、0℃ 恒溫冷貯、氣調、冰溫技術貯藏法等保鮮貯藏。在蘋果儲存方面，Gao等人發明了一種蘋果保鮮儲存的方法，該方法包括新鮮蘋果的挑選、浸泡清洗、消毒殺菌、密封保存；采用本方法儲存保鮮的蘋果不容易失水、果實鮮甜如初，甚至果柄還保持青綠；采用臭氧消毒殺菌后，在儲存環境中降低有害氣體，使保鮮效果更好，蘋果在高濕下貯藏，水分蒸發大大減少，降低自然損耗，果實保持新鮮飽滿狀態；將蘋果采摘后用氯化鈣溶液浸泡，能更好的防止蘋果在儲存中出現生理病，抑制蘋果后熟，保持硬度。但這些方法都無法完全解決果實采摘后軟化和褐變等問題。

發明內容

針對現有蘋果采收后的品質問題，本發明提出了一種利用LED燈促進蘋果果實香氣及著色的方法。其特點是采用結合LED紅光光源和低溫處理的方法，將采摘的未完全成熟的蘋果果實置于6℃、相對濕度70％的條件下，利用波長660nm、光照強度5800lux的紅光進行照射處理，照射處理后的蘋果果實色澤紅色、香氣明顯，不僅延長了蘋果果實保鮮期，還提高了蘋果果實風味品質包括著色和香氣，整體提升了蘋果果實采后保鮮期間品質。

本發明一種利用LED燈促進蘋果果實香氣及著色的方法，其具有處理工藝簡單、成本低、可控性強、均一性好的優點，并且均采用綠色物理處理技術，環保無污染。本發明解決了蘋果在常規貯藏過程中果肉會很快發綿變軟，品質劣變迅速，營養價值降低的缺陷。

本發明涉及的具體技術方案如下：