[發明專利]一種水產品保鮮處理方法

在審

• 申請號: 201710966615.3
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN107996676A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 齊富剛;方圓;王冬梅;方希修;魏冬霞
• 申請（專利權）人: 江蘇農牧科技職業學院
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/08
• 代理公司: 北京匯知杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11587
• 代理人: 楊巍

本發明提供了一種水產品冷凍保鮮處理方法，包括以下步驟：(1)將水產品清洗干凈后，置于室溫下，風干至水產品含水量減少至30～50％；(2)將水產品攤開，均勻噴灑保鮮劑，靜置后，翻面，將另一面也均勻噴灑保鮮劑，其中，所述保鮮劑由以下重量份的組分組成：茶多酚10～18份；咖啡堿10～18份；檸檬酸8～15份；蒜素8～15份；海藻酸鈉6～12份；殼聚糖6～12份；鈉鹽5～10份；槲皮黃素6～12份；植酸鈉5～10份；酶8～15份；水80～150份；(3)將保鮮劑步驟(2)處理后的水產品在15～25℃下進行低溫脫水；(4)將經步驟(3)處理后的水產品真空冷凍干燥。本發明的方法具有保鮮、防腐的功效。

技術領域

本發明涉及水產品加工技術領域，特別涉及一種水產品保鮮處理方法。

背景技術

水產品具有低脂肪，高蛋白的特點，是人們攝取蛋白質的重要食物來源。但是由于水產品的組織柔軟，蛋白質和水分含量高，非常容易腐爛變質，因此，必須加大水產品的保鮮工作。目前水產品的保鮮方法主要有低溫保鮮和化學保鮮。

現有的化學保鮮所使用的保鮮處理方法制造工藝復雜，生產成本高，其殘留物在水產品內對人體也會帶來損害。

發明內容

本發明的目的是提供一種水產品保鮮處理方法，以解決現有的保鮮劑存在的上述問題。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種水產品冷凍保鮮處理方法，包括以下步驟：

(1)將水產品清洗干凈后，置于室溫下，風干至水產品含水量減少至30～50％；

(2)將經過步驟(1)處理的水產品攤開，均勻噴灑保鮮劑，靜置后，翻面，將另一面也均勻噴灑保鮮劑，其中，所述保鮮劑由以下重量份的組分組成：茶多酚10～18份；咖啡堿10～18份；檸檬酸8～15份；蒜素8～15份；海藻酸鈉6～12份；殼聚糖6～12份；鈉鹽5～10份；槲皮黃素6～12份；植酸鈉5～10份；酶8～15份；水80～150份；

(3)將保鮮劑步驟(2)處理后的水產品在15～25℃下進行低溫脫水；

(4)將經步驟(3)處理后的水產品真空冷凍干燥。

所述酶為N-乙酰胞壁質聚糖水解酶、葡糖氧化酶、淀粉酶的一種或多種的混合。

所述水為蒸餾水。

所述鈉鹽是磷酸鈉鹽。

所述磷酸鈉鹽為磷酸三鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫鈉的一種。

所述步驟(4)中，真空冷凍干燥的條件為：壓力10～20Pa，溫度-35～-55℃。

有益效果：本發明的方法具有保鮮、防腐的功效，能延緩食物腐爛變質的速度，通過本發明的保鮮處理方法，可使水產品在兩到三個月內，還具有與起初相似的鮮度、風味和質感；本發明所用的保鮮劑原料來源廣泛，成本低廉，保鮮效果好，應用范圍廣，可用于生鮮魚、蝦、貝類等水產品的流通、貯藏和加工。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做更進一步的解釋。

實施例1

一種水產品冷凍保鮮處理方法，包括以下步驟：

(1)將水產品清洗干凈后，置于室溫下，風干至水產品含水量減少至30～50％；

(2)將經過步驟(1)處理的水產品攤開，均勻噴灑保鮮劑，靜置后，翻面，將另一面也均勻噴灑保鮮劑；

(3)將保鮮劑步驟(2)處理后的水產品在15～25℃下進行低溫脫水；