[發明專利]一種面包酵母增菌培養基及其制備方法

在審

• 申請號: 201710965613.2
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN107574127A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 杜磊;劉書梅;張光杰;曹新江;杜楊;路志芳;楊婧芳;袁明明;杜雨童
• 申請（專利權）人: 安陽工學院
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12R1/865
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司41109
• 代理人: 趙磊

技術領域

本發明屬于益生菌培養技術領域，具體涉及一種面包酵母增菌培養基的制備方法。

背景技術

面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）是一種活躍的單細胞微生物，在有氧和無氧的環境下都能夠生存，屬于兼性厭氧型真菌。它在無氧條件下生長繁殖會消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。面包酵母具有典型的酵母菌的形態和結構，多為圓形、橢圓形等。面包酵母含有50%左右的蛋白質，氨基酸含量豐富，并且富含B族維生素。此外，還含有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。面包酵母在生活中比較常用，常用來發酵面包，饅頭等一些面制品。面包酵母發酵的面制品中有明顯的海綿狀結構，其產品體積膨松、口感松軟、味道獨特等，還能夠增加產品的營養價值。

當前市場上有許多公司都在生產活性干酵母、鮮酵母以及酵母的周邊制品。面包酵母衍生品是經濟價值比較高的生物制劑，當前培養酵母菌的常用培養基主要有馬鈴薯葡萄糖培養基和麥芽汁培養基等，但在生產過程中菌種的延滯期較長，不利于產品的生成。因此，需要研制出一種適宜面包酵母的天然增菌培養基，既能增加酵母菌的原料利用范圍，又能提高酵母菌的活菌數。

從應用領域上看，酵母的應用為面食發酵、烘焙、釀酒，行業發展成熟；酵母菌在飼料養殖、生物發酵等新興領域市場容量巨大，應用前景廣闊；酵母衍生品在風味、營養、健康等領域應用的廣度和深度正在進一步拓展。

PDA(Potato Dextrose Agar）培養基即馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基是固體培養基，是實驗室中最常用的培養基，適宜培養酵母菌、霉菌、蘑菇等真菌，應用范圍廣。PDA培養基配方為馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂15~20g，自來水1000mL。該培養基使用時一般無需調pH。培養基經滅菌（121℃，15min）后，放在37℃恒溫培養箱培養24h，無菌生長方可使用。馬鈴薯葡萄糖培養基制作方法簡單方便，適宜微生物生長繁殖。

碳源因素的研究有：大豆低聚糖可以作為酵母菌生長所需的碳源，大豆低聚糖的不同添加量對微生物的生長和代謝有著明顯的區別，大豆提取物對酵母菌的生長繁殖具有明顯的促進作用，在6%的添加量時效果明顯。張文娟在不同品種葡萄干中糖類成分分析中發現：總含糖量每克均大于690mg，果糖和葡萄糖在糖含量占主導地位；果糖含量均高于葡萄糖。因此利用葡萄干作為培養基的原料，能夠代替葡萄糖培養面包酵母菌。南瓜、紅薯淀粉可做微生物培養的碳源且效果明顯。南瓜汁對酸奶發酵過程特性的影響研究中表明添加南瓜汁后能夠促進微生物的快速生長。孫慶申在響應面法優化面包酵母菌種子培養基的研究中篩選出對酵母菌生長具有顯著效果的三個因素分別為蔗糖、蘋果汁、蛋白胨。紅富士蘋果的含糖量為22%左右，可利用蘋果汁作為面包酵母的碳源。

氮源因素的研究有：樓志堅在活性干酵母的研究中，添加一定量的玉米粉等，活菌數提高了34.2%。張春輝在其研究中發現玉米粉添加量為13%，增菌效果比較好，并且玉米粉在其正交試驗影響顯著。玉米漿可作為酵母菌的有機氮源，因此可以利用玉米來充當面包酵母菌的氮源。花菜的蛋白質接近3%，幾乎與牛奶的蛋白質相當，可利用花菜的蛋白質作為面包酵母的氮源。南瓜子的蛋白質含量42%，并且含有豐富的氨基酸和豐富的磷元素，適宜做微生物氮源，因此可利用南瓜子的蛋白質作為面包酵母的氮源。綠豆中蛋白質含量豐富，平均為24.1%，可以做微生物的氮源。