[發明專利]凍干冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201710963929.8
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN107853445B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 屈維麗;劉繼;陳斌;金磊;孫京超
• 申請（專利權）人: 中國航天員科研訓練中心
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52;A23G9/40;A23G9/32
• 代理公司: 北京華進京聯知識產權代理有限公司 11606
• 代理人: 王賽

本發明提供一種凍干冰淇淋的制備方法，包括將待凍干的冰淇淋深凍至?30℃至?20℃；保持溫度為?30℃至?20℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述深凍后的所述冰淇淋進行第一階段冷凍干燥；升高溫度至?13℃至?7℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述第一階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行第二階段冷凍干燥；升高溫度至?5℃至0℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述第二階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行第三階段冷凍干燥；以及升高溫度至0℃以上，對所述第三階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行烘干，得到凍干冰淇淋。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及凍干冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冰淇淋是一種味道宜人、細膩滑潤、涼甜可口的消暑食品。且冰淇淋不僅可以幫助人體降溫解暑，提供水分，還可以為人體補充一些營養，如卵磷脂、脂溶性維生素、氨基酸、鈣、磷、鉀等，因此備受消費者的青睞。

但是目前市場上的冰淇淋都是冷凍加工而成的冰淇淋。整個運輸、存儲、銷售過程都需要冷鏈的支持，不能在常溫下長時間存儲，攜帶困難，在不具備低溫存儲條件的情況下，如戶外遠足、登山，甚至航天飛行中，難以提供給消費者。而且傳統冰淇淋因為溫度過低，也不適合腸胃不好的人群食用。

發明內容

基于此，有必要提供一種可以在常溫下存儲且適合更多人群食用的凍干冰淇淋及其制備方法。

一種凍干冰淇淋的制備方法，包括：

將待凍干的冰淇淋深凍至-30℃至-20℃；

保持溫度為-30℃至-20℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述深凍后的所述冰淇淋進行第一階段冷凍干燥；

升高溫度至-13℃至-7℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述第一階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行第二階段冷凍干燥；

升高溫度至-5℃至0℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述第二階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行第三階段冷凍干燥；以及

升高溫度至0℃以上，在真空度為140Pa至240Pa條件下，對所述第三階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行烘干，得到凍干冰淇淋。

在其中一個實施例中，所述第二階段冷凍干燥的溫度為-10℃，所述第三階段冷凍干燥的溫度為-5℃。

在其中一個實施例中，所述第一階段冷凍干燥的時間為6h至8h，所述第二階段冷凍干燥的時間為4h至5h，所述第三階段冷凍干燥的時間為10h至12h。

在其中一個實施例中，所述烘干的真空度為140Pa至240Pa。

在其中一個實施例中，所述烘干包括第一階段烘干及第二階段烘干，所述第一階段烘干的溫度為3℃至7℃，所述第二階段烘干的溫度為27℃至33℃。

在其中一個實施例中，所述第一階段烘干的時間為1h至2h，所述第二階段烘干的時間為3h至5h。

在其中一個實施例中，還包括對所述凍干冰淇淋進行真空包裝。

在其中一個實施例中，所述待凍干的冰淇淋包括奶油、蛋及糖，所述奶油、所述蛋及所述糖的重量和為所述待凍干的冰淇淋總重量的25％至37％。

在其中一個實施例中，所述待凍干的冰淇淋的厚度不超過20mm。

一種使用前面所述的凍干冰淇淋的制備方法制備的凍干冰淇淋，所述凍干冰淇淋中的水分含量為1％至5％。

在其中一個實施例中，所述凍干冰淇淋中的水分含量為2％。