[發明專利]凍干冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201710963929.8
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN107853445B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 屈維麗;劉繼;陳斌;金磊;孫京超
• 申請（專利權）人: 中國航天員科研訓練中心
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52;A23G9/40;A23G9/32
• 代理公司: 北京華進京聯知識產權代理有限公司 11606
• 代理人: 王賽

1.一種凍干冰淇淋的制備方法，包括：

將待凍干的冰淇淋深凍至-30℃至-20℃；

保持溫度為-30℃至-20℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述深凍后的所述冰淇淋進行第一階段冷凍干燥，所述第一階段冷凍干燥的時間為6h至8h；

升高溫度至-13℃至-7℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述第一階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行第二階段冷凍干燥，所述第二階段冷凍干燥的時間為4h至5h；

升高溫度至-5℃至0℃，在真空度為110Pa至140Pa的條件下，對所述第二階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行第三階段冷凍干燥，所述第三階段冷凍干燥的時間為10h至12h；以及

升高溫度至0℃以上，對所述第三階段冷凍干燥之后的所述冰淇淋進行烘干，得到凍干冰淇淋，所述烘干包括第一階段烘干和第二階段烘干，所述第一階段烘干的溫度為3℃至7℃，時間為1h至2h，真空度為140pa至240pa，所述第二階段烘干的溫度為27℃至33℃，時間為3h至5h，真空度為140pa至240pa。

2.根據權利要求1所述的凍干冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述第二階段冷凍干燥的溫度為-10℃，所述第三階段冷凍干燥的溫度為-5℃。

3.根據權利要求1所述的凍干冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述烘干包括第一階段烘干及第二階段烘干，所述第一階段烘干的溫度為5℃，所述第二階段烘干的溫度為30℃。

4.根據權利要求1所述的凍干冰淇淋的制備方法，其特征在于，還包括對所述凍干冰淇淋進行真空包裝。

5.根據權利要求1所述的凍干冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述待凍干的冰淇淋包括奶油、蛋及糖，所述奶油、所述蛋及所述糖的重量和為所述待凍干的冰淇淋總重量的25％至37％。

6.根據權利要求1中所述的凍干冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述待凍干的冰淇淋的厚度不超過20mm。

7.一種使用權利要求1至6任意一項所述的凍干冰淇淋的制備方法制備的凍干冰淇淋，其特征在于，所述凍干冰淇淋中的水分含量為1％至5％。

8.根據權利要求7所述的凍干冰淇淋，其特征在于，所述凍干冰淇淋中的水分含量為2％。