[發明專利]冠突散囊菌及其應用、黑茶及其加工方法

有效

• 申請號: 201710963701.9
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107502561B
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 高鴻;肖月;鐘凱
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23F3/10;C12R1/645
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 齊云

本發明涉及一種冠突散囊菌及其應用、黑茶及其加工方法，屬于微生物及食品生物技術領域。該冠突散囊菌的生物保藏編號為：CCTCC NO：M 2017355。將上述冠突散囊菌應用于黑茶加工，可提高黑茶的發花率，促進多酚物質的轉化。黑茶的加工方法包括以下步驟：將含有上述冠突散囊菌的孢子的菌懸液接種于渥堆后的茶葉原料，發酵。該加工方法簡單易操作，成本低，成品質量好，能夠解決現有的黑茶，尤其是茯磚茶飲用不便的問題。由此加工而得的黑茶發花穩定，多酚物質轉化率較高，茶湯色澤較佳。

技術領域

本發明涉及微生物及食品生物技術領域，且特別涉及一種冠突散囊菌及其應用、黑茶及其加工方法。

背景技術

茯磚茶是黑茶類的一個頗具特色的黑茶產品，是黑茶經過緊壓后形成的再加工茶類，屬于后發酵茶，具有降脂減肥、抗氧化、抑菌、抗腫瘤和調節免疫功能等多種保健功效，受到消費者的廣泛熱愛。

茯磚茶中優勢菌株“冠突散囊菌”在發花過程中大量產生，對茯磚茶品質影響很大，其含量是評價茯磚茶品質的重要指標。目前茯磚茶的生產通過自然發花完成，但自然發花周期長，且容易發花不均勻，對茯磚茶品質影響很大。市售茯磚茶壓制成磚型，重量較大，具有飲用不方便的問題。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種冠突散囊菌，該冠突散囊菌活性較高，能夠用于接種發花生產黑茶。

本發明的第二目的在于提供一種上述冠突散囊菌在黑茶加工中的應用，可提高黑茶的發花率，促進多酚物質的轉化。

本發明的第三目的在于提供一種黑茶的加工方法，該加工方法簡單易操作，成本低，成品質量好，能夠解決現有黑茶中茯磚茶飲用不便的問題。

本發明的第四目的在于提供一種由上述加工方法加工而得的黑茶，該黑茶發花穩定，多酚物質轉化率較高，茶湯色澤較佳。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的：

本發明提出一種冠突散囊菌，其生物保藏編號為：CCTCC NO：M 2017355，該冠突散囊菌于2017年6月21日保存于中國典型培養物保藏中心(CCTCC)，地址為中國武漢的武漢大學。

本發明還提出一種上述冠突散囊菌在黑茶加工中的應用，優選地，上述黑茶為茯磚茶。

本發明還提出一種黑茶的加工方法，包括以下步驟：將含有上述冠突散囊菌的孢子的菌懸液接種于渥堆后的茶葉原料，發酵。

優選地，上述黑茶為茯磚茶。

本發明還提出一種黑茶，由上述黑茶的加工方法加工而得。

本發明較佳實施例中冠突散囊菌及其應用、黑茶及其加工方法的有益效果是：

本發明實施例提供的冠突散囊菌活性較高，能夠用于接種發花生產黑茶。將上述冠突散囊菌應用于黑茶加工中，可提高黑茶的發花率，促進多酚物質的轉化。

此外，本發明實施例提供的黑茶的加工方法簡單易操作，成本低，通過接種含有冠突散囊菌PW-1的菌懸液，一方面能夠提高黑茶的發花率，使黑茶發花穩定，另一方面，能夠促進黑茶中多酚物質轉化，改善茶湯色澤，此外，上述加工方法還能夠解決現有的黑茶，尤其是茯磚茶飲用不便的問題。經上述加工方法加工而得的黑茶，發花穩定，多酚物質轉化率較高，茶湯色澤較佳，成品質量好。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，應當理解，以下附圖僅示出了本發明的某些實施例，因此不應被看作是對范圍的限定，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他相關的附圖。

圖1為本發明實施例提供的冠突散囊菌的生物保藏信息及存活證明；